Calzone di spaghetti

Ingredienti: 500 gr di pasta brisè - 100 gr di olive taggiasche - 300 gr di cipollotti - 60 gr di acciughe - 250 gr di spaghetti - olio extravergine d'oliva - sale - pepe.

PREPARAZIONE

Stufate i cipollotti con olio extravergine aggiungete sale e pepe e 50 gr di olive.
Lessate gli spaghetti al dente.
Fate un soffritto di acciughe e olio fino a che e stesse non si siamo spappolate.
Condite gli spaghetti con il soffritto di acciughe.
In una teglia spendete la pasta brisè fate uno strato di cipollotti stufati, uno strato di spaghetti, sopra aggiungete le olive snocciolate e pepe.
Coprite il tutto con altra pasta brisè, buccherelate ed infornate per 30-35 minuti in forno preriscaldato a 180°C..

Agnolotti d'agnello

Ingredienti per 2 persone: 300 gr di agnello - 4 pomodori ramati - 250 ml di besciamella - sale - pepe - origano - 30 gr di parmigiano - olio extravergine d'oliva.
Ingredienti per la pasta all'uovo: 2 uova - 200 gr di farina - due pizzichi di sale.

PREPARAZIONE

Svuotate i pomodori ramati togliendo il cappello e ricavate la polpa interna.
Aggiungete la polpa interna frullata dei pomodori alla besciamella.
Fate cuocere i pomodori svuotati al forno per 20 minuti a 180°C.
Preparate la pasta con le due uova, la farina e il sale, poi fate riposare per 20 minuti.
In una padella rosolate la polpa d'agnello con un po' do oolio e lo spicchio d'aglio.
Stendete la pasta abbastanza sottile e formate gli agnolotti riempiendoli con la polpa d'agnello e i pomodori svuotati e cotti in forno.
Nella stessa padella dove avete fatto rosolare la carne, aggiungete la besciamella a cui avete mescolato la polpa interna dei pomodori.
Fate cuocere gli agnolotti, poi saltateli in padella con la salsa e mantecate con parmigiano.

Reginette Fagioli e Cime di Rape

Ingredienti per 4 persone:

 250 gr di fagioli cannellini - 500 gr di cime di rape (soprattutto il fiore) - 400 gr di cicale di mare o canocchie - sale - pepe - olio extravergine d'oliva - aglio - 150 gr di pomodorini - 400 gr di pasta tipo reginette.









Preparazione:
Mettere in ammollo per 6 ore i fagioli.
In una pentola a pressione fate soffriggere uno spicchio d'aglio in un po' di olio, e versate 50 gr di pomodorini a pezzi.
Nel frattempo scolate i fagioli e lavateli sotto l'acqua corrente, versateli nella pentola, aggiungere tanta acqua quanto consigliato dalle istruzioni della vostra pentola a pressione (per 250 gr di fagioli in genere bastano 300 ml di acqua), il sale e l'olio, chiudere la pentola e cuocere i fagioli per 45 minuti dall'inizio del sibilo.
Pulite e lavate le cime di rape, prendete prevalentemente il fiore e le foglie più piccole e lessatele.
Pulite le cicale, tagliando la testa e con le forbici tagliate lungo il carapace in modo da ottenere la polpa.
In una padella fate cuocere in un goccio di olio per un minuto la polpa delle cicale.
Nella stessa padella aggiungete un filo d'olio e versate i restanti pomodorini tagliati a metà e fate cuocere, salate e pepate.


Cuocete la pasta al dente e scolatela.
Prendete poche cime di rape, aggiungete un pizzico di sale e frullatele, con queste formerete delle quenelle.
Prendete circa 30 gr di fagioli e frullateli.
In un recipiente versate i restanti fagioli, le restanti cime di rape e la pasta mescolando il tutto.

Componete il piatto con la crema dei fagioli sul fondo, sopra le reginette, sopra il condimento della padella con olio pomodorini e cicale, intorno decorate con fagioli cannellini, quenelle di cime di rape (condite con un goccino di olio) e pomodorini.