Torta di mandorle

Ingredienti:

70g di mandorle pelate e tritate finemente, 200g di pasta sfoglia, 2 uova, 60g di burro, 60g di zucchero, il succo di 1 limone, la scorza di mezzo limone grattugiata, sale.

Procedimento:

Sbattete in una terrina i tuorli con un cinquanta grammi di zucchero e un pizzico di sale sino a che saranno diventati colore giallo chiaro; unite il succo e la scorza di limone. Amalgamate bene, aggiungete 50g di burro sciolto a lieve caloree le mandorle tritate. Mettete questo composto in una piccola casseruola che porrete in un altro recipente contenente acqua bollente. Fate cuocere a bagnomaria rigirando in continuazione fino a che la crema si sarà addensata.
Toglietela dal fuoco e lasciatela intiepidire. Stendete con il mattarello la pasta in una sottile sfoglia con la quale fodererete la tortiera imburrata. Quando la crema sarà tiepida versatela nella tortiera, ripiegate il bordo della sfoglia e pizzicatelo leggermente in modo da formare un cordone. passate in forno caldo per 15 minuti circa, fino a che la pasta comincerà a colorire.
Sbattete intanto in una terrina a neve ben ferma gli albumi insieme a un pizzico di sale. Togliete la torta dal forno e versatevi sulla superficie a cucchiaiate gli albumi. Cospargete con poco zucchero e mettete di nuovo in forno per altri 15 minuti fino a che questa meringa avrà assunto colore dorato.  

Risotto alla paesana

Ingredienti:

250g di riso, 50g di pancetta tesa, 300g di fave fresche sgusciate, 300g di piselli sgranati, 400g di pomodori pelati, privati dei semi e sminuzzati, 1 zucchina tagliata a dadini, 1 cipolla, 1 carota piccola, 1 costa  di sedano, 1 ciuffo di prezzemolo, alcune foglie di basilico, 2 cucchiai di olio d'oliva, 1 litro d'acqua bollente, 40g di parmigiano grattugiato, pepe e sale.

Procedimento:

Preparate il trito di pancetta e cipolla. Lavate e tritate la carota, il sedano, il prezzemolo, e il basilico. Mettete le fave e i piselli in due diverse terrine coperti d'acqua.
In un capace tegame fate rosolare leggermente per 10 minuti, a fuoco moderato, l'olio, il battuto di pancetta, le verdure e gli aromi tritati, rigirando con un cucchiaio di legno. Aggiungete i pomodori, le fave scolate, la zucchina, sale e pepe.
Abbassate la fiamma, e dopo quindici minuti unite i piselli scolati, quindi, allorchè il fondo di cottura risulta ben legato, il riso: Continuate a mescolare con un cucchiaio di legno per 5 minuti affinchè il riso assorba il sugo, poi unite un mestolo d'acqua bollente per volta, sino a completa cottura del riso. Condite con abbondante parmigiano grattuggiato,  e servite.

Minestra d'orzo e fagioli

Ingredienti:

150g di orzo perlato, 200g di fagioli secchi, 30g di chicchi di mais in scatola (facoltativi), 50g di pancetta, 1 salsiccia di 100g circa, 3 patate medie, 2 spicchi d'aglio, 1 cucchiaio di prezzemolo, 3 litri d'acqua, sale e pepe.

Procedimento:

Mettete i fagioli in acqua tiepida per una notte. Tritate la pancetta insieme all'aglio e al prezzemolo. Lavate l'orzo, sbucciate le patate e tagliatele a tocchetti. Scolate i fagioli e metteteli, con il mais (se volete farne uso), in una capace casseruola con il trito di pancetta, l'orzo e tre litri d'acqua, sale e pepe. Fate cuocere a fuoco moderato per un'ora, quindi unite le patate e la salsiccia e continuate la cottura per un'ora e mezzo circa. Spegnete il fuoco e lasciate riposare per circa 15 minuti prima di portare in tavola la minestra.

Orecchiette al cavolfiore

Ingredienti:

400 g di orecchiette, 1 piccolo cavolfiore o 400g di broccoli verdi, 70g di lardo a dadini ,2 cucchiai d'olio, 5 cucchiai di pecorino grattugiato , sale.

Procedimento:

Pulite, lavate e lessate molto al dente il cavolfiore (o i broccoli). Scolatelo bene e dividetelo a cimette, eliminando la parte più dura del torsolo: Fate rosolare in una padella il lardo tagliato a dadini con l'olio; quando sarà trasparente toglietelo e tenetelo in caldo. Mettete nella padella le cimette di cavolfiore, e fatele insaporire. Nel frattempo, fate cuocere al dente le orecchiette in abbondante acqua leggermente salata e, appena saranno cotte, mettetele in padella sul fuoco vivo, con il cavolfiore; aggiungete il lardo e girate due tre volte con un cucchiaio di legno. Servite nei piatti ben caldi, cospargendo di pecorino.

Pan di spagna

Ingredienti: 75 gr di Farina,75 gr fecola di patate,1 pizzico di sale,5 Uova,Vanillina 1 bustina ,150 gr Zucchero

Preparazione:

Per la preparazione del pan di Spagna, dividete gli albumi dai tuorli mettendoli in due ciotole grandi separate; iniziate a sbattere con l'aiuto delle fruste elettriche, o della planetaria, i tuorli con metà dello zucchero fino ad ottenere un composto spumoso, gonfio e di colore giallo chiaro.
Sbattete ora, dopo aver pulito molto bene le vostre fruste, anche gli albumi  e dopo circa 5 minuti quando saranno già abbastanza gonfi e bianchi, aggiungete il restante zucchero e proseguite a montare ancora per qualche minuto (il trucco per sapere se i bianchi sono montati a neve davvero ferma sta nell'inclinare leggermente la ciotola usata, se il composto scivola ancora vuol dire che non è pronto, al contrario se è ben montato non si muoverà dalle pareti della vostra ciotola).

 

Unite gli albumi montati ai turli montati (anche in un'altra ciotola più grande e a questo punto aggiungete la farina e la fecola di patate setacciate insieme (volendo la vanillina), versandole nel composto tramite un setaccio per far si che non si formino grumi.
Mescolate il tutto con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto omogeneo, facendo attenzione a non smontarlo.
Imburrate  e infarinate  per bene una teglia rotonda a cerniera del diametro di 24 cm e versate l'impasto al centro dello stampo livellandolo per bene.
Fate preriscaldare il forno a 180° e infornate il vostro pan di spagna per almeno 35-40 minuti senza mai aprire il forno nella prima mezz'ora di cottura.
Estraete lo stampo dal forno e fate raffreddare il pan di spagna nello stampo prima di aprirlo.

Pizzoccheri

Ingredienti: 300 gr di pizzoccheri - 160 gr di patate - 125 gr di burro - 125 gr di verze o spinaci - 160 gr di formaggio semigrasso - 100 gr di parmigiano - 1 spicchio d'aglio - pepe.


Preparazione:
In una pentola con abbontante acqua salata ed in ebollizione versate le patate tagliate a dadini e la verdura a piccoli pezzi.
Dopo 5 minuti aggiungete i pizzoccheri e fate cuocere per 20 minuti.
Scolateli con un mestolo forato e metteteli in una teglia a parte.
Cospargete di formaggio tagliate a fettine sottili e di parmigiano grattugiato.
Se vi è possibile più strati.
Versate il burro fuso soffritto con l'aglio e pepate.Servite ben caldi

Capesante Gratinate

Ingredienti per 12 porzioni: 12 conchiglie di capesante pulite - 24 muscoli di capesante grandi decongelate (oppure 36 di quelle piccole, secondo me più saporite) - 2 spicchi d'aglio rosso schiacciati nel mortaio - 12 cucchiai di pangrattato - 1 cucchiaino da the di paprika dolce - 2 cucchiai di prezzemolo tritato - un pizzico di sale - olio extravergine di oliva.

Preparazione:

Mescolate l'aglio schiacciato con l'olio (almeno 3 cucchiai) poi aggiungetelo al pangrattato, alla paprika, al prezzemolo ed al sale e mescolate il tutto con una frusta (alla fine deve sembrare del parmigiano grattugiato).
Disponete un sottile velo di questo composto sul fondo delle conchiglie quindi adagiatevi sopra 2 o 3 molluschi, ben asciugati, e spolverizzateli con il composto di prima.
Bagnate le capesante con qualche goccia di olio ed infornatele a 200°C. fino a che la superfice sia dorata.

Penne alla nduja

Ingredienti per 5 persone: 400 gr di pennette cotte al dente - 1/2 peperone giallo pulito e tagliato a pezzetti - 1 cipolla tritata - 1 bicchiere di vino bianco - 2 pomodori maturi spellati, senza semi e tritati - 1 cucchiaino di zucchero - 200 gr di nduja (non affumicata) - 200 cc di salsa besciamella non troppo densa - pecorino romano grattugiato - olio e sale.
Preparazione:

 Ho fatto appassire il peperone e la cipolla.
Ho aggiunto il vino bianco e la nduja ed ho fatto evaporare mescolando.
Ho unito il pomodoro e lo zucchero e fatto cuocere per circa 10 minuti poi salato.
Ho passato la metà della salsa ottenuta al mixer fino a ridurla in crema poi ho unito alla besciamella, mescolando e tenuto da parte al caldo sia la salsa frullata che quella a pezzetti.
Ho scolato le pennette molto al dente e le ho saltate con la salsa non frullata per alcuni minuti quindi le ho trasferite in una pirofila, cosparso con la salsa alla besciamella ed abbondante pecorino e passate in forno caldo (200 gradi) per circa 10-15 minuti.

Polpo arrosto e citronette

Ingredienti: 1 kg di polpo - 1 limone - 25 gr di olio extravergine d'oliva - sale - pepe - prezzemolo - timo.

Preparazione:
Pulite ed arrostite sulla brace il polpo: deve essere cotto a lentemente.Preparate la citronette emulsionando il succo di limone con l'olio e aggiungendo il prezzemolo tritatissimo.
Appena cotto il polpo, impiattate e versate la citronette sul polpo con l'aggiunta di timo, sale e pepe.

Pescatrice (coda di rospo) alla mia maniera

   Ingredienti: 700 gr di pescatrice (coda di rospo) - 300 gr di asparagi - 2 scalogni - 50 gr di burro - 1/2 bicchiere di vino bianco - zafferano - sale e pepe - 50 gr di prezzemolo.
 Preparazione:

Dorate lo scalogni con il burro e disponete la pescatrice in modo da cuocerla lentamente.
Insaporite con sale e pepe.
In un tegame bollite gli asparagi.
Appena cotti vrsateli nella teglia della pescatrice e versate il vino, spegnete il fuoco e ponete la teglia in forno preriscaldato per 3-4 minuti a 200°C..
Versate il fondo di cottura in una ciotola e unitevi lo zafferano fate cuocere finché diventi una crema.
Mettete nel piatto la salsina, poi la pescatrice, ancora salsina ed il prezzemolo.

Involtini di cernia

Ingredienti: 2 filetti di cernia di circa 500 gr, - 1 melanzana - 100 gr di code di gamberoni - 100 gr di salsa greca - 25 di burro.










Preparazione:
Lavate i filetti di cernia e privateli delle spine rimanenti.
Lessate la melanzana ricavate la polpa e frullatela con le code di gamberoni con 40 gr di salsa greca.
Stendete i filetti e riempite con il composto formando degli involtini.
Spennellate gli involtini con il burro.
Infornate a 180°C. per 15-20 minuti circa.

Torta con carciofi e spinaci

Ingredienti: 1 confezione di pasta sfoglia, 8 carciofi piccoli, 800g di spinaci, 50 g di parmigiano grattugiato, 50 g di burro, 3 cucchiai di olio, 1 piccola cipolla tritata finemente, la mollica di 1 panino bagnata in poco latte, qualche foglia di maggiorana tritata, il succo di 1/2 limone, sale, pepe, poco olio per la tortiera e poca farina per la spianatoia.

Procedimento:  pulite e lavate gli spinaci, scolateli e metteteli in una pentola senza aggiunta di acqua, salate e fate cuocere per una decina di minuti, quindi strizzateli bene e tritateli finemente.
Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne, le spine e il fieno interno, quindi tagliate ognuno in sei oppure otto spicchi, a seconda della grandezza e, metteteli in acqua acidula con limone perchè non si oscuriscano. fate scaldare il burro e l'olio in una padella, unite la cipolla e, quando sarà dorata, scolate e asciugate i carciofi e aggiungeteli alla cipolla, salateli e lasciateli cuocere a fuoco basso fino a quando saranno leggermente appassiti. Unite quindi gli spinaci e continuate la cottura, sempre su fuoco basso sino a quando i carciofi saranno cotti completamente. Aggiungete alle verdure il parnigiano grattugiato, la mollica di pane ben strizzata e sbriciolata, la maggiorana tritata, sale e pepe; amalgamate bene il tuttoe lasciate intiepidire il composto.
Stendete la pasta con il matterello sulla spianatoia leggermente infarinata e formate due dischi, uno della stessa dimensione della tortiera e l'altro più grande, in modo da foderare anche i lati della tortiera e fuoriuscirenper circa un centimetro.
Ungete la tortiera con poco olio, disponetevi il disco più grande di pasta e versatevi il composto livellandone la superficie. Sovrapponete il secondo disco di sfoglia e ripiegate il bordo pizzicandolo tutto intorno in modo da formare un cordone. Bucherellate con la forchetta la superficie della torta e passate in forno caldo x 40 minuti, fino a quando la pasta sia dorata.

Pesce spada marinato

Ingredienti: 300 gr di Carpaccio di pesce spada - succo d'ananas - pepe rosa in grani - pomodori secchi - aceto balsamico.

Preparazione:

Preparate un marinatura con il succo d'ananas sale e pepe rosa.
Tagliate i pomodori secchi sott'olio, adagiate nel piatto con aceto balsamico.

Rombo ai funghi

Ingredienti: 1 rombo di circa 800 gr, - 200 gr di funghi porcini - 1 scalogno - 6 cucchiai di olio extravergine d'oliva - 1/2 bicchiere di vino bianco - prezzemolo - sale - pepe.

Preparazione:

Lavate il rombo, ricavare i filetti e insaporite con sale e pepe.
Ponete i filetti di rombo in una pirofila con 2 cucchiai di olio e il vino bianco, copritela con carta d'alluminio per alimenti e infornate a 180°C. per 5 minuti.
In una padella soffrigete lo scalogno e i funghi tagliati finemente, aggiungete sale e pepe, rosolate per 2-3 minuti.
Impiattate i filetti di rombo su un fondo di funghi e aggiungete del prezzemolo tritato.

Pesce spada e pomodorini

Ingredienti per 4 persone: 400 gr di pesce spada - capperi - vino bianco - 4 pomodorini - prezzemolo - pepe - sale - aglio - olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Fate soffriggere l'aglio in un po' di olio, aggiungete i pomodorini, i capperi, ponete il pesce spada e fate cuocere 10 minuti, aggiungendo una spruzzata di vino bianco ed il prezzemolo, aggiustate di sale e pepe.

Carpaccio di spigola

Ingredienti: 300 gr di filetto di spigola (branzino) - 150 gr di rucola - 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva - 1/2 succo di limone - 2 /3 goccie di salsa worcestershire - sale e pepe.

Preparazione:

Sfilettate la spigola e insaporite con sale, pepe e cponete in frigo.
Frullate finemente la rucola con olio, la worcestershire ed il limone fino ad ottenere una salsa ben emulsionata.
Irrorate il pesce con la salsa e ponete 10 minuti in frigo, prima di servire.

Gamberi flambe e zafferano

Ingredienti: 10 o 12 code di gambero - 40 gr di burro - brandy - sale - pepe - 1 tazza di brodo di pesce - 1 bustina di zafferano - 10 gr di farina.

Preparazione:

In un pentolino sciogliete 10 gr di burro, aggiungete la farina, cuocete pochi istanti ed aggiungete il brodo di pesce, aggiungete lo zafferano e cuocete per un paio di minuti.
Correggete di sale se serve.
In una padella fondete i restanti 30 gr di burro e fate rosolare i gamberi sgusciati.
Una volta rosolati fiammeggiate con brandy e fate evaporare bene, salate se serve.
Mettete sul fondo del piatto la salsa di zafferano ed appoggiatevi i gamberi.

Filetto di manzo alla crema d'asparagi

Ingredienti:

1.400 kg. di filetto di manzo, 1kg di asparagi, 100g di prosciutto crudo, 50g di burro o margarina vegetale, 1 bicchiere di vino bianco, 4 dl di latte, 1 cucchiaino di farina, qualche foglia di salvia, 1 rametto di rosmarino, 1 spicchio di aglio, sale e pepe.

Procedimento:

Togliete al rosmarino la parte legnosa, tritatelo finemente con foglie di salvia e lo spicchio d'aglio e mischiateil trito con un poco di sale e pepe. Nel pezzo di manzo praticate delle incisioni e riempitele con un poco del composto preparato in modo che durante la cottura il pezzo si insaporisca nel miglior dei modi. Quindi avvolgete la carne con le fette di prosciutto crudo, legate il tutto con del filo e rosolatelo in una casseruola dove avrete in precedenza sciolto il burro.
 Appena il pezzo avrà preso colore da tutti i lati irrorate con il vino bianco e lasciatelo evaporare su fuoco medio. Nel frattempo mondate gli asparagi raschiandoli bene con un coltellino, poi privateli della parte bianca e filamentosa, lavateli con cura, tagliateli a pezzetti ed aggiungeteli alla carne.
Bagnate tutto con il latte continuate la cottura per 40 minuti a fuoco basso, liberate poi il pezzo di carne dal filo, mettete la carne su un piatto e il prosciutto nella casseruola con gli asparagi e il fondo di cottura.
Passate tutto attraverso un passaverdura, rimettete la crema ottenuta nella casseruola e amalgamatevi il burro rimasto dopo averlo lavorato con la farina in una ciotola. Quando avrete una bella salsa adagiatevi il filetto tagliato a fette non troppo sottili. Tenete in caldo sino al momento di servire e portate la carne in tavola ben disposta su un piatto di portata e coperta con la crema di asparagi.

Maltagliati e fagioli

Ingredienti

400 gr di fagioli cannellini-100 gr di sedano-100 gr di carote-2 spicchi d'aglio-1 cipolla media-3 foglie di alloro-10 gr di prezzemolo-1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva-10 pomodorini -sale-

600 gr circa di maltagliati.
Ingredienti per i maltagliati: 4 uova-400 gr di farina
due pizzichi di sale.

Preparazione:
Mettere in ammollo per 12 ore i fagioli.
In una pentola a pressione di 5 litri fate soffriggere la cipolla tagliata finemente versare i pomodorini a pezzi, il prezzemolo, il sedano e le carote tagliati a dadini, gli agli interi.
Nel frattempo scolare i fagioli e lavarli sotto acqua corrente, dopo versarli nella pentola aggiungere all'incirca 2 litri di acqua oppure sino al livello, aggiungere le foglie di alloro, il sale e l'olio, chiudere la pentola e cuocere i fagioli per 45 minuti dall'inizio del sibilo.
Per la preparazione dei maltagliati, versare a fontana la farina su una spianatoia formare al centro un buco e versare le 4 uova ed impastare sino ad ottenere un impasto liscio.
Dopo aver ottenuto un impasto liscio con l'aiuto di un mattarello stendere la pasta fino allo spessore di 1 mm e con la rotellina tagliare la pasta a proprio piacere (rombo, quadrati etc..), lasciarli asciugare.
Prendere una pentola, versare un litro di acqua con un cucchiaio di sale grosso e portare ad ebollizione.
Appena l'acqua bolle versare i maltagliati e farli cuocere per circa 7 minuti.
Mentre la pasta cuoce e trascorsi i 45 minuti di cottura dei fagioli, sollevare la valvola di sicurezza far evaporare il vapore al termine della fuoriuscita del vapore aprire la pentola.
Appena la pasta è pronta scolarla e versarla nei fagioli.
Preparare i piatti e su ogni piatto spolverizzare un po' di pepe ed aggiungere un filo di olio.

 

Arance Tonno e Carciofi

Ingredienti:2 arance - 125 tonno in scatola - 250 gr di carciofi - sale - asparagi lessati per decorare.

Preparazione:

Cuocete i carciofi con aglio olio e un goccino di acqua, dopo averli puliti e tagliati in quattro.
Tagliate a metà le arancie, svuotatele della polpa, frullate la polpa di arance insieme a carciofi e tonno, salate se necessario.Farcite le mezze arance e servite decorando con asparagi lessati.

Torta al Mascarpone

Ingredienti: 5 uova - 150 gr di zucchero - 120 gr di farina - 50 gr di cacao - 250 gr di mascarpone - 200 gr di panna montata - cioccolato - latte per bagnare.

Preparazione:Fate un Pan di Spagna montando a spuma molto ferma le uova con lo zucchero.
Aggiungere la farina e il cacao setacciati amalgamando dal basso verso l'alto con una spatola per non smontare il composto.
Versare in una teglia imburrata e infarinata.
Cuocere a 180°C. per 25-30 minuti (il procedimento del Pan di Spagna è quello di Rosanna).
Fare una crema montando la panna con il mascarpone.
Farcite con la crema.
Cospargere con le scaglie di cioccolato.

Ragu' di costine

Ingredienti per 4 persone: 500 gr costine di maiale - 1 piccola cipolla - 1 carota - olio extravergine d'oliva - 1 bicchierino di vino rosso - sale - passato di pomodoro.
Preparazione:
Fate rosolare la cipolla tritata finemente con un cucchiaino di olio extravergine ed un po' di carota grattugiata.
Aggiungete le costine, fatele rosalare per bene, aggiungete il vino e fate evaporare.
Versare la passata e cucinare a fuoco bassissimo.
Buona degustazione.

Pesto di zucchine

Ingredienti: 4 zucchine medie - sale - pepe - noce moscata - 2 acciughe - olio extravergine d'oliva q.b. - parmigiano q.b.
Preparazione:
Semplicemente bollite le zucchine e frullatele con il resto degli ingredienti.
E' una salsa ottima per condire la pasta, ma provatela su dei crostini caldi: ottima!!!

Besciamella al Pomodoro

Ingredienti: 50 gr di burro - 50 gr di farina - 250 gr di salsa di pomodoro - 100 gr di latte - sale.

Preparazione:

Fate sciogliere il burro a fuoco lento ed aggiungete la farina setacciata fino ad ottenere il classico roux biondo.
Aggiungete al salsa di pomodoro quindi il latte a filo.
Proseguite la cottura continuando a mescolare fino a quando non raggiungete la consistenza desiderata.
Togliete dal fuoco e aggiungete sale se occorre.
Ottima per cannelloni o lasagna e altre paste al forno, con o senza aggiunta di formaggio.

Uova e prosciutto

Ingredienti: 2 uova - 2 fette di pane raffermo - 25 gr di fontina - 25 di prosciutto cotto.

Preparazione:
In una terrina da forno adagiate le fette di pane raffermo un po' ammollato e ponete sopra la fetta di prosciutto, aggiungete le uova sbattute, un pizzico di sale e terminate con la fontina.
Infornate per 5 minuti a 180°C.

Pomodori secchi

Ingredienti: pomodori San Marzano o pomodori medi.
Ingredienti per condire per ogni 500 gr di pomodori secchi: 9 o 10 spicchi d'aglio - 250 gr di prezzemolo - 1 lt di aceto - 1 lt di olio extravergine d'oliva.

La Nonna, i pomodori li seccava: prendeva i San Marzano o i pomodorini medi, li lavava, li asciugava, li tagliava in 2, li poneva su un essiccatoio spargendo del sale, sotto il sole dell'amata Puglia.
Per condirli e conservarli, lavate bene i pomodori con acqua e aceto, circa 1 litro per parte, fate asciugare.
Tritate bene aglio e prezzemolo.
Una volta asciugati i pomodori, prendete un vaso di vetro, fate degli strati con aglio, prezzemolo e pomodori fino a riempirlo.
Coprite con l'olio.
Questa è un'antica ricetta della Nonna.

Involtini di carne e prosciutto

Ingredienti: 8 fettine di carne di cavallo - 8 fettine di prosciutto cotto - 250 gr di emmenthal - 1 cipolla olio etravergine d'oliva - sale - pepe - vino bianco - foglie di salvia.

Preparazione:

Stendere le fettine sul tagliere e mettere su ognuna di esse abbondante pepe, un pezzettino di formaggio, una fetta di prosciutto Avvolgere le fettine e fermarle con uno stuzzicadenti e foglia di salvia.

Fatele rosolare in olio con la cipolla.
Fate cuocere a fuoco bassissimo.

Cocktail Enzino

Ingredienti: 35% di succo d'arancia - 35% di succo di limone - 30% di succo d'ananas.
Preparazione:
Riempite lo shaker per 1/3 di ghiaccio e versate i succhi di frutta.
Agitate vigorosamente lo shaker, aspettate qualche secondo, ricominciate ad agitare lentamente e servite subito in bicchieri bassi e larghi, aggiungendo soda, una spruzzata di sciroppo di granatina e guarnendo con frutta di stagione.

Bigne'

Ingredienti per l'impasto: 150 gr di farina bianca '00' setacciata - 100 gr di burro o margarina - 4 uova intere - 250 ml di latte - un pizzico di sale
Ingredienti per la crema base: 1 lt di latte - 250 gr di zucchero - 5 tuorli d'uovo - 60 gr di farina
Ingredienti per lacrema alla vaniglia: crema base - 1 fialetta di aroma di vaniglia
Ingredienti per la crema al cioccolato: crema base - 50 gr di cacao
Ingredienti per la crema al Bayles: crema base - Bayles (whisky cream).
Preparazione:
Preparazione dell'impasto.
In una casseruola mettete il latte, il burro e il sale e portate ad ebollizione.
Appena bolle togliete dal gas e versate la farina in una sola volta, rimescolate e cuocete per altri 5 minuti affinché diventi una grossa palla che rimescolando energicamente si staccherà.
Fate raffreddare.
Appena freddo versate 1 uovo per volta, mescolando energicamente finché nell'impasto si formeranno delle bolle d'aria.
Mettete l'impasto in una tasca da pasticcere con imbuto a foro liscio o rigato (a noi piace rigato) premete e fate uscire delle palline grosse come una noce in una teglia ben imburrata distanti almeno 5 cm l'una dall'altra.
Cuocete a forno già caldo a 220 gradi C. per circa 15-20 minuti.
Lasciate raffreddare i bignè, riempite con le creme come sotto riportate o con panna e spolverizzate con zucchero a velo.

Preparazione Crema base.
In una casseruola sbattete con un cucchiaio di legno le uova e lo zucchero finché si scioglie, unite la farina setacciata a poco a poco e il latte caldo.
Cuocete a fuoco basso sempre rimescolando e lasciate bollire per 5 minuti circa.

Tiramisu alla nutella

Ingredienti: 6 pacchetti di Pavesini - 1 caffettiera di caffè da 6 tazze - 250 ml di latte - 300 gr di panna montata - 1 vasetto di Nutella - 250 gr di crema inglese (solo 4 tuorli d'uovo e 100 gr di zucchero lavorati a bagnomaria).
Preparazione:
In una terrina amalgamate bene 100 gr di panna montata e la crema inglese, deve essere liquida.
Ponete su di essa uno strato di Pavesini bagnati nel caffè e latte mescolati, spalmate un po' di panna e con l'aiuto di una sac-a-poche fate delle striature di Nutella.
Continuate a fare gli strati sino a riempire il tegame.
Nell'ultimo strato disponete sopra i Pavesini solo la panna, fate molte striature con Nutella.
Conservate in frigo oppure ponetelo nel congelatore. Scongelate per servire.
Da dipendenza :)

Tiramisu' a modo mio dolce Amore

Ingredienti: 1 grosso grappolo d'uva moscato - 4 uova freschissime - 4 cucchiai di zucchero - 400 gr di marscarpone - 1 bicchierino di Moscato - zucchero a velo - 24 Pavesini o savoiardi.

Preparazione:

Separate i tuorli delle uova dagli albumi e sbatteteli con lo zucchero unendo una spruzzata di Moscato fino ad ottenere una  crema soffice e biancastra.
Montate a neve con un pizzico di sale gli albumi.
Amalgamate per bene il marscarpone la crema e gli albumi montati a neve e conservate in frigo la crema ottenuta.
Se usate i savoiardi spezzateli a metà (invece i Pavesini lasciateli interi) e bagnateli con il Moscato.
Pulite l'uva e tagliate gli acini a metà eliminando i semi.
Distribuite una parte dei savoiardi o Pavesini sul fondo delle coppe copriteli con l'uva ed aggiungete la crema fate tanti strati come sopra.
Terminate lo strato con dell'uva, spolverizzate lo zucchero a velo o ponete in frigo.

Torta di mele e crema pasticcera

Ingredienti per la pasta frolla: 300 gr di farina '00' - 150 gr di zucchero - sale - 1 uovo - 150 gr di burro - 1/2 busta di lievito per dolci.
Ingredienti per farcire: 2 mele tagliate a pezzettini piccoli - 500 gr di crema pasticcera

Preparazione:

Mescolare la farina setacciata con zucchero, sale, uovo, burro a pezzetti e per ultimo il lievito.
Impastate rapidamente fino ad ottenere un impasto morbido e liscio, lasciate riposare in frigo per 30 minuti circa.
Preparate la crema pasticciera, e incorporatevi le mele.
Stendete metà della pasta e rivestite il tegame anche sulle pareti precedentemente imburrato ed infarinato.
Versate la crema, coprite con la pasta rimasta e spennellate con un po' d'acqua.
Cuocete a forno preriscaldato per 30-35 minuti a 180°C.

Celentani alla Adriano

Ingredienti: 250 gr di pasta tipo celentani - 150 gr di prosciutto cotto - 50 gr di speck - 50 gr di pomodorini - 150 gr di gorgonzola al mascarpone - 1/4 di cipolla - sale - pepe - olio extravergine d'oliva - 50 gr di parmigiano.

Preparazione:
In una padella soffriggete della cipolla con lo speck ed il prosciutto cotto, aggiungete i pomodorini fate cuocere per 15 minuti.
Nel frattempo cuocete i celentani, scolateli al dente a versateli nella padella del sughetto con un mestolo di acqua di cottura, aggiungete il gorgonzola e mantecate il tutto con parmigiano.

Cavatelli Rucola e ricotta salata

Ingredienti per 2 persone: 300 gr di cavatelli - 250 gr di pomodorini - 200 gr di rucola - 150 gr di ricotta salata - aglio - olio extravergine d'oliva - sale.

Preparazione:

Cuocere i cavatelli in abbondante acqua salata.
Intanto tagliate i pomodorini e saltateli con olio e aglio.
Togliete l'aglio ed aggiungete la rucola e dopo due minuti togliete dal fuoco.
Scolate la pasta al dente, mescolatela al sughetto di pomodori e rucola, grattugiate la ricotta e servite.

Cavatelli fagioli e cavolfiore

Ingredienti per 4 persone: 300 gr di semola di grano duro per pasta - 200 gr di farina '00' - acqua q.b. - 1 cavolfiore verde tipo cimone o cavolo romanesco - 200 gr di fagioli cannellini - 1 aglio - 1 pomodoro ramato - sedano - sale - pepe.

 Preparazione:Per la pasta.

Versate le farine a fontana, incominciate a versare un po' di acqua fredda al centro e impastate con poca farina per volta.
Continuate a versare acqua e a raccogliere e impastare con farina fino ad ottenere un impasto abbastanza duro: le farine dovranno assorbire la quantità di acqua necesaria ad ottenere un buon impasto che deve essere abbastanza duro ma nello stesso tempo facile da lavorare e quindi la quantità di acqua indicata è indicativa.
Fate riposare per circa 30 minuti.

Ricavate dall'impasto dei cilindretti di 0,5 cm di spessore e tagliateli a pezzetti di 1 cm di lunghezza Prendete ciascun pezzetto e, con l'aiuto di un coltello dalla punta arrotondata, trascinatelo sulla spianatoia ottenendo così i cavatelli.

.Il sugo.
Pulite e bollite il cavolfiore.
In un tegame, dopo una notte a bagno, cuocete i fagioli con aglio, pomodoro, sedano, sale e pepe.
Una volta cotto il cavolfiore, fate cuocere insieme i cavatelli scolate e versateli in una padella dove verserete anche i fagioli.
Saltate il tutto e servite con l'aggiunta di pepe e un filo d'olio.

Entrecote di Manzo e Roquefort

Ingredienti: 4 fette di sottofiletto di manzo (180 gr circa l'una) - una noce di burro - 1/2 bicchiere di vino bianco - 150 gr di panna - sale - pepe - prezzemolo - 100 gr di roquefort - rosmarino.








Preparazione:In una padella larga far fondere il burro con il rametto di rosmarino.
Togliere il rosmarino e rosolare le fette di carne a fiamma moderata dai due lati e togliere dalla padella.
Aggiungere il vino bianco e farlo evaporare.
Aggiungere la panna ed il roquefort.
Salare poco, pepare e far cuocere un paio di minuti.
Rimettere la carne nella salsa e far insaporire per un paio di minuti.
Servire subto con poco prezzemolo.

Arrosto Gustoso

Ingredienti per 4 persone: 500 gr di arrosto di vitello - 10 gr di capperi - 3 acciughe dissalate - pepe - cipolla - dado - vino rosso - olive nere.

Preparazione:
Fate soffriggere la cipolla con un po' d'olio e rosolate l'arrosto a fuoco alto in modo che i succhi vengano trattenuti all'interno.
Terminata l'operazione aggiungete i capperi, le olive nere, le acciughe, il pepe, il dado, il vino e coprite. Di tanto in tanto aggiungete acqua.
Fate cuocere a fuoco lentissimo e coperto per circa 2 ore.
Togliete l'arrosto e frullate il tutto: vi verrà una crema di colore scuro che posserete sulle fette di arrosto.

Arrosto di lonza e melanzane

Ingredienti: 500 gr di lonza in un unico pezzo - 2 melanzane - olio extravergine d'oliva - 5 mandarini - 200 ml di vino rosso - sale - pepe.
Preparazione:
Ricavate un foro nella carne.
Stufate la melanzana in poco olio, regolate il sale.
Riempite la carne con la melanzana, infornate a 200°C. per 10 minuti, aggiungendo con un bicchiere di vino.
Abbassate la temperatura a 180°C. e fate cuocere per 20 minuti.
Spremete i mandarini e ricavatene il succo, pepate e versatelo sulla carne, fate cuocere per altri 10 minuti.

Carbonara di Bottarga

Ingredienti: 300 gr di penne - 50 gr di bottarga - 2 uova - 1 zucchina pochissimo olio extravergine d'oliva.

Preparazione:
Saltate la zucchina in poco olio extra.
Sbattete le uova con la bottarga di muggine grattugiata.
Fate cuocere le penne scolatele e condite il tutto con le zucchine e le uova.

Cannelloni di Zucchine

Ingredienti: 500 gr di pasta per lasagne - 4 zucchine - aglio - olio extravergine d'oliva - parmiggiano q.b. - sale - pepe - 10 mazzancolle - 250 gr di besciamella - 100 gr di salsa di pomodoro.

Preparazione.
Scottate la pasta per la lasagna in modo da renderla malneabile, trifolate le zucchine con uno spicchio d'aglio ed olio aggiungete sale e pepe quanto basta.
 Saltate i gamberi in padella con una noce di burro per due minuti.
Mescolate la besciamella con la salsa di pomodoro.
Stendete la sfoglia della lasagna ed aggiungete ile zucchine un gambero a pezzi e la salsa aurora ottenuta e arrotolatela.
Ponetela in una pirofila cospargete di parmiggiano ed infornate per 30 minuti a 180°C.
Buon appetito
 

Timballo di riso e funghi

Ingredienti:

600g di riso, 80g di burro o di margarina, 1 cipolla, 2l e 1/2 di brodo, 200 g di polpa di manzo trita, mollica di 2 panini bagnata nel latte, 200g di ricotta, 4 uova, 40g di parmigiano reggiano, 1/2 bicchiere di vino bianco, 800g di funghi di coltura, 1 spicchio d'aglio, noce moscata, sale, pepe, olio, pangrattato.

Procedimento:

Pulite i funghi privandoli del terriccio, lavateli con una pezza umida e tagliateli a fettine non troppo sottili. In una casseruola mettete 30g di burro e l'aglio tritato, fatelo rosolare, unite i funghi e fateli insaporire. Spruzzateli con il vino bianco e, quando questo sarà evaporato, aggiungete un mestolo di brodo e continuate la cottura dopo averli salati e pepati.
Nel frattempo mescolate in una terrina la carne trita con la mollica bagnata nel latte, due uova, il parmigiano reggiano grattugiato, un pizzico di sale e pepe ed una grattatina di noce moscata. con il composto formate delle polpettine e fatele dorare in una padella con un poco di olio. Nel burro rimasto fate imbiondire la cipolla tritata, unite il riso e portatelo a cottura diluendo poco alla vola con il brodo girando di tanto in tanto come per un comune risotto. Fate rassodare le uova rimaste in acqua bollente per 8 minuti, quindi sgusciatele e tagliatele a fette. Ungete uno stampo a bordi alti e lisci, cospargetelo di pangrattato e rivestite il fondo e le pareti con parte del risotto. Riempitee alternando strati di sugo di funghi con fette di uovo sodo, fette di ricotta e polpettine. Terminate con uno strato di risotto e fate cuocere tutto in forno preriscaldato a 200° per 20 minuti circa. Levate dal forno, capovolgete lo stampo su un piatto di portata e servite subito.

Dadi di carne con cipolle alla crema

Ingredienti:

1200kg di polpa di vitello in un pezzo solo, 1kg di cipolline senza buccia, 40gr di burro, 2 cucchiai di olio, 1/2 bicchiere di marsala, 3 dl di panna, 1 mestolo di brodo di dado, sale, pepe, 1 ciuffo di prezzemolo a piacere.

Procediemnto:

Tagliate il pezzo di carne a dadi non troppo grossi e di forma il più regolare possibile. Poi fate rosolare in una casseruola gli spicchi d'aglio con l'olio e il burro e appena iniziano a imbiondire unite le cipolline e lasciate che prendano un bel colore dorato. A questo punto eliminate gli spicchi d'aglio, aggiungete i dadi di carne, insaporite con un poco di sale e un pizzico di pepe secondo il vostro gusto e irrorate tutto con il marsala. Quando quest'ultimo è evaporato versate il brodo, abbassate la fiamma, incorpechiate e continuate la cottura per 50 minuti.
Trascorso questoi tempo scorperchiate la casseruola, lasciate addensare il fondo di cottura, diluite il tutto con la panna e dopo 10 minuti levate dal fuoco. Servite questo piatto ben caldo e cosparso a piacere con prezzemolo tritato finemente.

Involtini di vitello

Ingredienti:

8 fettine di vitello - 4 fette sottili di prosciutto cotto - 3 cucchiai di patè di olive - 1 panino raffermo di un giorno - 1 bicchiere di latte - 3 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato - 30g di burro - 2 cucchiai di olio di oliva - 1 foglia di alloro - 3 cucchiai di brandy - qualche cucchiaio di brodo di dado - sale e pepe.

Procedimento:

Ammollate il panino nel latte, quando sarà ammorbidito strizzatelo bene e ponetelo in una terrina, unitevi il patè di olive, il parmigiano grattugiato e mescolate accuratamente finchè gli ingredienti si saranno ben amalgamati tra loro.
Prendete le fettine di vitello assottigliatele con il batticarne ed adagiatevi le fette di prosciutto cotto e completate con un cucchiaio di preparato. Arrotolate la carne su se stessa in modo da formare degli involtini che fermerete con degli stuzzicadenti.
A quento punto in una casseruola versate l'olio e il burro, aggiungete la foglia di alloro e mettete sul fuoco.
Non appena il burro sarà sciolto, adagiate nel condimento gli involtini e fateli rosolare a fuoco vivace, ricordandovi di rivoltarli da ogni lato. Condite con un pò di sale e pepe, poi irrorate con il brandy e quindi date fuoco al liquore. Quando le fiamme saranno spente, aggiungete alla preparazione qualche cucchiaio di brodo. Lasciate cuocere per 20 minuti. Eliminate la foglia di alloro e servite.

Biscotti alle mandorle

Ingredienti:

220g di mandorle dolci pelate, 4 mandorle amare estratte dai semi delle albicocche e pelate, 350g di zucchero a velo, 2 cucchiai di polvere di riso, 1 cucchiaio di farina gialla molto fine, 5 albumi, 1 bustina di vanillina, ostie in sufficiente quantità, una noce di burro.
Per la guarnizione: mezze ciliegine.

Procedimento:

Tritate finemente le mandorle dolci e amare, amalgamatele in una terrina allo zucchero, alla polvere di riso e alla farina gialla, incorporate gli albumi montate a neve ferma e battete bene il tutto con un cucchiaio di legno. Lasciate riposare per 5 minuti, poi rimescolate il composto ed aggiungete la vanillina.  Foderate una teglia con carta da forno, adagiate le ostie  e su queste distribuite una piccola cucchiaiata della preparazione. Collocate al centro di ogni biscotto mezza ciliegina, passate nel forno preriscaldato a 180° e cuocete per 20 minuti.Controllate che i biscotti risultino ben secchi e cotti lungo il bordo esterno, ma leggermente morbidi e collosi nella parte centrale. Staccateli e lasciateli raffredare.

Canederli di ricotta e purea di fave

Ingredienti: 250 gr. di ricotta - 100 gr. di pane raffermo - 2 tuorli d'uovo - sale - pepe - 1 pomodoro ramato - foglia d'alloro - olio extravergine d'oliva - 300 gr di fave secche.
Preparazione

Fate cucinare le fave secche fino ad ottenere una crema.
Condite le fave con olio extra, sale, foglia di alloro, pomodoro ramato a pezzetti, pepe.
Formate i canederli con il pane raffermo ben strizzato, la ricotta ben schiacciata, le uova ed il sale.
Appena pronta la crema di fave, fate cuocere i canederli in abbondante acqua salata, scolateli e poneteli sulla crema di fave, condite con olio extra

Pere alla crema di Ricotta Arancia e Cioccolato

Ingredienti: 2 pere tipo abate - 1 arancia - 300 gr di ricotta fresca - 150 gr di zucchero - 100 gr di cioccolato fondente - 10 gr di cannella.

Preparazione

Sbucciate le pere, dividetele a metà ed immergetele in acqua calda. Fatele bollire fino a quando non saranno morbide.
Appena cotte, svuotatele con uno scavino. La polpa ottenuta con lo scavino riducetela in purea e mescolatela con la ricotta, 100 gr di zucchero, un po' di buccia d'arancia tritata e con il succo ricavato dalla spremitura.
Riempite le pere con la crema di ricotta.
Fate fondere a bagnomaria il cioccolato con 50 gr di zucchero.
Versate il cioccolato fuso sulle pere. Spolverizzate con la cannella.

Spiedini di mozzarella e alici

Ingredienti:320 gr di mozzarella,160 gr di burro,pane bianco in cassetta,tre alici dissalate mezzo bicchiere di latte poco sale e pepe

Procedimento:
Ho ritagliato a fettine uniformi la mozzarella ed il pane in cassetta, ho spolverizzato con il sale e di pepe, ho infilzato alternando,una fettina di mozzarella ed una di pane.
Ho appoggiato gli spiedini su una teglia in modo che rimanessero sollevati dal fondo del recipiente.
Ho fatto cuocere gli spiedini in forno ben caldo per venti minuti pennellando con il burro fuso.
Ho fatto cuocere i filetti di acciuga con un po di burro in modo che si sciogliessero ed ho diluito il composto con il latte caldo.
Ho versato al salsetta su i crostini ben cotti.

Arrosto di vitello al limone.

Ingredienti:
800g di noce di vitello, 1 cipolla di media grandezza, 1 bicchiere di vino bianco, 2 bicchieri di brodo (ottenuti con 1/2 dado di estratto di carne), 1 limone, 40g di burro, sale e pepe.

Procedimento:

Ponete in una casseruola il burro, la carne di vitello, la cipolla affettata finemente e gli spicchi del limone spellati al vivo, privati dei semi e spezzettati. Versatevi sopra il vino e il brodo e passte al forno preriscaldati a 200° C.
Estraete ogni tanto la pirofila dal forno, rigirate la carne e lasciate che colorisca da ogni parte, poi conditela con una presa di sale e un pò di pepe.
Irrorate l'arrosto con il suo condimento e lasciate continuare la cottura avendo cura di controllare che il liqiudo non evapori.
Ritirate la carne dal recipiente e passate al setaccio il fondo di cottura. Affettate l'arrosto, disponete su un piatto irroratelo con il sugo ottenuto e servite subito.

Carotine novelle saporite

Ingredienti:

1kg di carotine novelle, 3 cipollotti novelli, 1 cucchiaiata di olive nere ridotte a purè, 60g di burro, 2 cucchiai di olio, 2dl e1/2 di latte, un'abbondante presa di timo, sale e pepe  nero.

Procedimento:

Lavate le carotine asciugatele e tagliate a rotelline sottili. Tritate finemente la parte bianca dei cipollotti e fatela sudare in una padella con un pò di burro e olio restanti, rimescolate lasciate scaldare il condimento, poi mischiatevi la polpa tritate di olive nere. Versate ora nella padella le rotelline di carote, rimescolate più volte bagnatele quindi con il latte e fate cuocere per 40 minuti a fuoco basso.
Infine condite le carote con una presa di sale e un pò di pepe, spolverizzate con un pizzico di foglie di timo e servite ben caldo.

Crocchette verdi di patate

Ingredienti:

1kg di patate, 200g di salsiccia, 250g di spinaci surgelati, 2 uova intere, 1 tuorlo, 50g di parmiggiano grattugiato, qualche cucchiaiate di farina bianca, olio per friggere quanto basta, 1 pizzico di noce moscata, sale e pepe.

Procedimento:

Lessate gli spinaci ancora surgelati in poca acqua salata, scolateli bene e strizzateli aiutandovi con le mani. Lavate le patate e fatele lessare con la buccia  ponendole in acqua fredda salata. Scolate le patate privatele della buccia e passatele allo schiacciapatate raccogliendo la polpa in una terrina.
Tritate gli spinaci e uniteli alle patate, quindi incorporate la salsiccia sbriciolata, le uova intere più il tuorlo, il parmigiano grattugiato e condite con il sale, il pepe e la noce moscata.
Mescolate con cura per amalgamare il composto, poi formate delle piccole porzioni rotonde e appiattite, passatele velocemente nella farina. Ponete una padella con abbondante olio per friggere e lasciatelo fumare, poi immergete le crocchette poche alla volta, e dopo averle fatte dorare estraetele ed adagiatele su un piatto con carta assorbente in modo da eliminare l'eccesso di unto e servite subito in tavola.

Mousse al cioccolato

Ingredienti:

7 tuorli e 1 albume d'uovo, 120g di zucchero , 150g di cioccolato fondente, 1 cucchiaio di latte, 5dl di panna fresca.

Procedimento:

Mettete in una piccola casseruola i tuorli d'uovo, l'albume e lo zucchero, battete il composto con una frusta finchè non diventa chiaro e compatto, quindi ponete il pentolino in una casseruola più ampia piena di acqua, passate tutto sul fuoco e fate cuocere il composto a bagno maria senza mai smettere di girare.
Appena il composto incomincia ad inspessire levatelo dal fuoco e continuate a sbattere sino al completo raffredamento.
In un altro pentolino mettete il cioccolato diviso a pezzetti, il latte, e sempre a bagnomaria fate sciogliere il tutto in modo da ottenere una crema densa. Incorporate il cioccolato sciolto alle uova, amalgamate il tutto e quando il composto è ben raffredato incorporate poco per volta la panna, che avete montato in precedenza. Versate la mousse in una coppa e conservatela in un luogo fresco sino al momento di servire.

Fegato al vino

Ingredienti:

600g di fegato di vitello a fette, 2 cipolle grosse, 100g di pomodori pelati, mezzo bicchiere di vino bianco, 1 dado, un pò di farina, sale e pepe.

Procedimento:
Pulite e affettate finemente le cipolle mettetele in una padella con mezzo bicchiere di acqua e il dado sbriciolato. Lasciatele cuocere e fuoco molto lento per 15 minuti circa, unite i pomodori pelati e fate cuocere per altri 20 minuti girando molto spesso.
Infarinate le fettine di fegato, insaporitele con sale e pepe ed aggiungetele alle cipolle già cotte. Fate insaporire il tutto per qualche minuto, irrorate con il vino, lasciatelo evaporare per 5 minuti e servite il fegato coperto con le cipolle e il fondo di cottura.

Polpette saporite

Ingredienti:

400g di carne di manzo tritata, 100g di mollica di pane bagnata nel latte e strizzata, 2 uova, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 200 g di pomodori pelati, 1 cucchiaiodi pinoli, 1 spicchio di aglio, 2 cucchiaini di zucchero, 2 cucchiai di aceto, mezzo dado, sale e pepe.

Procedimento:

In una terrina lavorate la carne, la mollica di pane, il prezzemolo, le uova, il parmigiano grattugiato e un pizzico di sale e pepe. Formate con l'impasto ottenuto delle polpette di media misura e passatele nel pan grattato. In una padella mettete l'aglio tritato finemente, i pomodori pelati, sale, pepe e cuocete per 20 minuti a fuoco bassoo, poi adagiate nel sugo le polpette, insaporite con lo zucchero e l'aceto, unite i pinoli, un pò di brodo se necessarioe lasciate cuocere per 25/ 30 minuti.

Risotto ai peperoni

Ingredienti:

350g di riso, 1 cipolla grossa, 30 g di burro, 2 cucchiai di olio di oliva, 1 l di brodo (anche di dado),
 2 peperoni rossi, mezzo bicchiere di vino bianco, 1 cucchiaio di olive nere tritate, 1 pizzico di maggiorana, 3 cucchiai di parmigiano grattugiato, 2 cucchiai di panna da cucina, sale e pepe.

Procedimento:
Soffriggete in un tegame con olio e burro la cipolla tritata, unitevi i peperoni tagliati a filettini stretti e lunghi come fiammiferi (privi si semi e filamenti). Lasciate cuocere a calore moderato per circa 15 minuti aggiungendo un pizzico di sale e un pò di pepe.
Aggiungete il riso, rimescolate lasciatelo tostare un pò nel condimentoed infine bagnatelocon il vino secco. Lasciate evaporare il vino poi bagnate poco per volta, il riso con il brodo bollente e continuate a rimescolare portandolo a quasi cottura completa. Condite con le olive, la maggiorana e la panna mescolate con cura, aggiungete il parmiggiano rimescolate e lasciate riposare per due minuti prima di servire.

Mezze penne tricolore

Ingredienti:
350g di mezze penne rigate - 250g di mozzarelle - 400g di polpa di pomodoro - 100g di olive nere -
1 cipolla - 4 cucchiai di olio di oliva - 10 foglie di basilico - sale - pepe.

Procedimento:

In una zuppiera affettate finemente la cipolla, unitevi la polpa di pomodoro, la mozzarella tagliata a fettine, le olive nere snocciolate e sminuzzate, l'olio di oliva e mescolate con cura. Condite con una presa di sale una spolverizzata di pepe e lasciate riposare.
Cuocete  la pasta per il tempo necessario e successivamente dopo averla scolata versatela nella zuppiera rimescolate cospargete con il basilico e servite subito......!

Pane di semola

Ingredienti: 400 gr di farina di semola - 100 gr di farina - 15 gr di sale - 20 gr di olio - 12 gr di lievito di birra - 275 gr di acqua - 1 cucchiaino di miele o zucchero.

PREPARAZIONE

Sciogliere il lievito in un po' d'acqua, aggiungere il miele o lo zucchero.
Aggiungere le farine ben mescolate, l'olio, iniziare ad impastare aggiungendo la rimanente acqua, poi a metà lavorazione aggiungere il sale: l'impasto deve essere abbastanza liscio.
Formate una palla e fate lievitare per 2 ore ben coperto preferibilmente con un panno di lino.
Prima di versare il composto in un tegame ben oliato, lavorate di nuovo l'impasto dall'esterno verso l'interno dopodiché fate rilievitare per mezz'ora.
Infornate a forno ben caldo a 200°C. per 30 minuti circa o sino a doratura.

Cannoli cioccolato, crema pasticciera e mascarpone

INGREDIENTI

Ingredienti: 2 confezioni di pasta sfoglia - 6 o 8 coni di acciaio per cannoli - 500 gr di crema pasticcera - cacao dolce - zucchero a velo.

PREPARAZIONE

Ho peparato la crema seguendo la ricetta della crema pasticcera.
Ho diviso la crema in due parti e ad una ho aggiunto del cacao dolce cosi da formare della crema al cioccolato.
Ho preso la pasta sfoglia, l'ho stesa e con i coni di acciaio ben unti ho formato i cannoli.
Ho spennellato e li ho messi su una placca da forno ricoperta con la carta da forno.
Infornare a 200°C. per 15 minuti o finché sono dorati.
Togliere i cannoli dal forno caldo e farli raffreddare su una gratella con il loro stampino.
Riempite con la crema pasticcera metà dei cannoli l'altra metà crema al cioccolato.
Spolverizzate con lo zucchero a velo.
Buoni anche con della crema al mascarpone.

Tortino di robiola alle noci

INGREDIENTI

Ingredienti: 4 uova - 250 di robiola - 250 ml di latte - 40 gr di parmigiano - 40 gr di noci - erba cipollina a piacere - burro - sale - pepe.

PREPARAZIONE

Schiacciate la robiola e lavoratela con il latte aggiungendo il sale e il pepe fino ad ottenere un composto omogeneo.
Aggiugete le noci, le uova ed il parmigiano.
Imburrate degli stampini e versate il composto infornate a 180°C. per 30 minuti a bagnomaria.
Sformate e guarnite a piacere.

Rustico di carne

INGREDIENTI

Ingredienti: 270 gr di pasta sfoglia - 260 gr di carne di vitellone o maiale tritata - 40 gr di verdure miste tritate finemente (sedano, carota, zucchina) - 20 gr di cipolla - olio - sale - pepe - parmigiano - timo - aglio.

PREPARAZIONE

Fate imbiondire aglio e cipolla nell'olio, aggiungete la carne e continuate la cottura per 5 minuti.
Incorporate la verdura tagliata finemente (sedano, carota, zucchina) e cuocete a fuoco lento per altri 5 minuti.
Insaporite con sale, pepe, timo e parmigiano, lasciate raffreddare.
Stendete la sfoglia, ritagliatela a forme circolari ciascuna di circa 15 cm di diametro, farcitene metà di esse con la carne e utilizzate le rimanenti per ricoprire (tipo panzerotto o calzone).
Fate cuocere in forno preriscaldato a 200°C. per 8-10 minuti.

Rustica per palati fini

INGREDIENTI

Ingredienti per 2 persone: 250 gr di pasta sfoglia - 250 gr di ricotta fresca - 100 gr di prosciutto cotto - sale - pepe - noce moscata q.b. - 1 uovo - parmigiano q.b. - 100 gr di mozzarella.

PREPARAZIONE

Dividete in due parti la sfoglia ed dopo aver inburrato una teglia, stendetela bene.
In una ciottola versate il prosciutto e la mozzarella tagliati finemente, sale, pepe, parmigiano, noce moscata, uovo, mescolate il tutto energicamente in modo da formare una crema.
Versate nella teglia, coprite con l'altra sfoglia, spennellate con latte ed infornate a 220 gradi per 35 minuti.

Quiche di spinaci e besciamella

INGREDIENTI

Ingredienti per 4 persone: 500 gr di pasta sfoglia - 600 gr di spinaci - 250 gr di parmigiano a scaglie e grattugiato - 500 o 600 ml di besciamella - 2 uova.

PREPARAZIONE

Cuocete gli spinaci, scolateli bene, aggiungeteli alla besciamella e le uova, un pizzico di sale.
In un tegame fate uno strato spesso di pasta sfoglia, versate il composto preparato, spolverate con parmigiano abbondantemente, infornate a 200°C. per 20 minuti.

Pomodori verdi fritti

INGREDIENTI

Ingredienti per 4 persone: 4 pomodori verdi - olio di arachidi - 1 uovo - sale - pepe.

PREPARAZIONE

Tagliate a fette i pomodori.
Passateli nell'uovo e frigetteli in olio di arachidi caldo.
Salate, pepate e servite caldi.

Pasta sfoglia e salmone

INGREDIENTI

Ingredienti: 250 gr di pasta sfoglia - 1 kg di cipolle tagliate sottili - 300 ml olio d'oliva - 200 gr di burro - 200 gr di salmone affumicato - 3 rametti di timo - sale e pepe.

PREPARAZIONE

Riscaldate burro e olio d'oliva, aggiungete le cipolle tagliate sottili ed il timo.
Insaporite con sale e pepe. fate stufare il tutto per circa 1 ora a fuoco lento.
Stendete la pasta sfoglia su una teglia imburrata, bucatela quà e là e fatela cuocere per 15 minuti in forno preriscaldato.
Togliete la pasta sfoglia dal forno, distribuite uniformemente le cipolle stufate sulla pasta sfoglia, ricoprite il tutto con le fettine di salmone affumicato e servite.

Panino con tacchino e formaggio

INGREDIENTI

Ingredienti: 2 fette pane in cassetta ai 5 cereali - 2 fette di tacchino affumicato - formaggio tipo Philadelphia.

PREPARAZIONE

...ho appena finito il turno notturno e di solito questo panino mi fa da colazione e mi concilia il sonno...
...buono!

Olive in padella

INGREDIENTI

Ingredienti per 2 persone: 100 gr di olive nere dolci di media grandezza - olio extravergine d'oliva - 2 pomodorini - sale - aglio.

PREPARAZIONE

Rosolate l'aglio in padella con un filo d'olio.
Aggiungete i pomodorini a pezzettini.
Appena cotti, aggiungete le olive, coprite e fate cuocere e aggiungete sale a piacere.

Mille foglie di ricotta

INGREDIENTI

Ingredienti: 260 gr di ricotta - 270 gr di pasta sfoglia - 200 gr di pomodorini tagliati a dadini - 60 gr di olive - 50 gr di cipolle stufate - sale - pepe.

PREPARAZIONE

Stendete la pasta sfoglia, tagliatela a triangoli e fatela cuocere nel forno preriscaldato a 180°C. per 10 minuti.
Saltate i pomodorini in un po' di olio, salate, pepete e lasciate raffreddare.
Mescolate la ricotta con i pomodorini, le olive, la cipolla stufata e insaporite con sale e pepe.
Farcite la pasta sfoglia con l'impasto cosi ottenuto e decorate con un po' d'insalata.
Ripetere il procedimento per ottenere la millefoglie.

Grissini di pasta sfoglia

INGREDIENTI

Ingredienti: 250 gr di pasta sfoglia surgelata - 10 gr di semi di sesamo - 10 gr di origano - 10 gr di rosmarino - 1 uovo.

PREPARAZIONE

Stendete la pasta sfoglia e spennellatela con l'uovo.
Quindi cospargetela con le spezie a piacere: una parte con l'origano, una con il rosmarino ecc... oppure provate tutti insieme.
Tagliate delle strisce sottili e disponete su una teglia imburrata.
Fate cuocere nel forno preriscaldato a 200°C. per circa 8 minuti.

Focaccia

INGREDIENTI

40 minuti di preparazione e cottura + 3 ore e 30 minuti di lievitazione

Ingredienti: 150 gr di semola - 300 gr di farina - 10 gr di lievito di birra - sale - 3 o 4 pomodori ramati - olive snocciolate - origano - 1 gr fecola di patate - 6 cucchiai di olio extravergine d'oliva per l'impasto.

PREPARAZIONE

Fare una fontana con le farine.
Aggiungere il lievito sciolto in una tazza d'acqua tiepida, un pizzico di sale, la fecola e l'olio.
Impastare il tutto per ottenere un impasto ne' troppo duro ne' troppo acquoso: deve risultare molto elastico.
Mettere a lievitare in luogo tiepido per circa 3 ore.
Oliare una teglia di circa 30 cm. (esistono teglie per la focaccia).
Stendere l'impasto dopo averlo lavorato per breve tempo, aggiungete i pomodori ben lavati ed asciugati, le olive e spolverare con origano, sale, olio.
Far lievitare ancora per 30 minuti circa.
Cuocere in forno preriscaldato a 230-250 gradi C. per circa 25-30 minuti.

Crostini alla fiorentina

INGREDIENTI

Ingredienti: 3 cucchiai di olio di oliva - 1 cipolla - 1 costa di sedano - 1 carota grattugiata - 1 spicchio d'aglio - 125 gr di fegatini di pollo - 125 gr di fegato di maiale - 150 ml di vino - 1 cucchiaio di pomodoro concentrato - 2 cucchiai di prezzemolo - 3 acciughe - 3 cucchiai di brodo - 3 noci di burro - prezzemolo tritato - pane tostato.

PREPARAZIONE

Riscaldate l'olio in una padella unite la cipolla, il sedano, la carota, l'aglio e soffriggere per 4-5 minuti finché la cipolla sarà appassita.
Nel frattempo sciaquate i fegatini, asciugateli con carta assorbente, riducete tutto a fettine e fate soffrigere.
Aggiungete vino e, appena assorbito, il brodo, il pomodoro concentrato e le acciughe.
Sul pane tostato spalmate il burro sciolto a temperatura ambiente.
Versate sui crostini i fegatini con il sughetto aggiungendo prezzemolo tritato.
Buona degustazione.

Crostatine allo chevre

INGREDIENTI

65 minuti per la preparazione + 35 minuti per le cotture

Ingredienti per 4 persone: 200 gr di farina - 100 gr di burro - 100 gr di noci sgusciate - 1 grappolo di uva nera - 150 gr di formaggio di Chevre - sale.

PREPARAZIONE

Frullate la farina con 80 gr di noci finché otterrete una miscela omogenea.
Versate in una ciotola, unitevi il burro freddo e un pizzico di sale e impastate il tutto velocemente.
Avvolgete l'impasto in una pellicola e tenetelo in frigo per 40 minuti.
Tagliate gli acini d'uva a metà e togliete i semi.
Imburate 4 formine da 8 cm circa spolverizzandole con la farina.
Tagliate il formaggio Chevre finemente.
Preparate con il mattarello dei dischi di 10 cm circa e foderate le formine.
Infornatele a 220 gradi C. per 20 minuti circa e sformatele delicatamente.
Riempitele con l'uva, il restante delle noci ed il formaggio e infornate per 10-15 minuti.
Lasciate intiepidire e servite.

Cozze fritte

INGREDIENTI

Ingredienti per 4 persone: 4 dozzine di cozze grosse - 2 uova - pangrattato - farina - olio per friggere - sale.

PREPARAZIONE

Aprite le valve delle cozze, staccate i moluschi, lavateli in acqua salata, asciugateli, infarinateli, passateli nell'uova sbattute con un po' di sale e poi nel pangarttato.
Friggete i molluschi in olio bollente scolateli ben dorati e servite.

Bastoncini di pasta sfoglia

INGREDIENTI

Ingredienti per 4 persone: 250 gr di pasta sfoglia - 100 gr di cipolle stufate - 40 gr di gorgonzola - 40 gr di melanzana lessa - 40 gr di tonno - prezzemolo - sale - 1 uovo.

PREPARAZIONE

Tagliate delle strisce di pasta sfoglia di medio formato, circa 5 o 6 cm e disponetele su una teglia da forno imburrata.
Mescolate iol gorgonzola con la cipolla stufata, la melanzana ed il tonno.
Spennelate la sfoglia con l'uovo.
Farcite le strisce di pasta sfoglia e salatele.
Fate cuocere nel forno a 200°C. per 6 o 7 minuti.
Guarnite con prezzemolo fresco.

Torta alla feta

INGREDIENTI E PREPARAZIONE

50 minuti di preparazione

Ingredeinti: 250 gr di feta - 300 gr di ricotta vaccina - 2 uova - 200 gr di rucola - 200 gr di pasta fillo (phyllo) - 50 ml di latte - 50 gr di parmigiano.

Schiacciare la feta sino a renderla morbida aggiungete la rucola tritata, la ricotta, le uova, il parmigiano ed il latte...
...impastate il tutto fino ad ottenere un composto cremoso.
In un tegame inburrato fate uno strato di pasta fillo,
aggiungete l'impasto e coprite con altra pasta fillo,
continuate gli strati fino alla fine dell'impasto.
Infornate a forno caldo per 25-30 minuti circa

Palline di spinaci e mozzarella

Ingredienti: 500 gr di patate - 250 gr di spinaci - 250 gr di scamorza - 4 o 5 uova - pangrattato - formaggio grattugiato - sale - olio per friggere.

Preparazione
Lessate le patate e gli spinaci.
Per gli spinaci meglio il giorno prima e scolateli bene.
Schiacciate le patate o passatele nel passa-verdura. Gli spinaci passateli nel passa-verdura o tagliateli finemente facendo in modo che perdano ancora acqua.
Mescolate il tutto con 2 uova, formaggio grattugiato e scamorza tagliata a pezzetti piccoli, regolate il sale.
Formate delle palline, passatele nelle rimanenti uova sbattute, impanatele e friggetele in abbondante olio bollente.