Canederli di ricotta e purea di fave

Ingredienti: 250 gr. di ricotta - 100 gr. di pane raffermo - 2 tuorli d'uovo - sale - pepe - 1 pomodoro ramato - foglia d'alloro - olio extravergine d'oliva - 300 gr di fave secche.
Preparazione

Fate cucinare le fave secche fino ad ottenere una crema.
Condite le fave con olio extra, sale, foglia di alloro, pomodoro ramato a pezzetti, pepe.
Formate i canederli con il pane raffermo ben strizzato, la ricotta ben schiacciata, le uova ed il sale.
Appena pronta la crema di fave, fate cuocere i canederli in abbondante acqua salata, scolateli e poneteli sulla crema di fave, condite con olio extra

Pere alla crema di Ricotta Arancia e Cioccolato

Ingredienti: 2 pere tipo abate - 1 arancia - 300 gr di ricotta fresca - 150 gr di zucchero - 100 gr di cioccolato fondente - 10 gr di cannella.

Preparazione

Sbucciate le pere, dividetele a metà ed immergetele in acqua calda. Fatele bollire fino a quando non saranno morbide.
Appena cotte, svuotatele con uno scavino. La polpa ottenuta con lo scavino riducetela in purea e mescolatela con la ricotta, 100 gr di zucchero, un po' di buccia d'arancia tritata e con il succo ricavato dalla spremitura.
Riempite le pere con la crema di ricotta.
Fate fondere a bagnomaria il cioccolato con 50 gr di zucchero.
Versate il cioccolato fuso sulle pere. Spolverizzate con la cannella.

Spiedini di mozzarella e alici

Ingredienti:320 gr di mozzarella,160 gr di burro,pane bianco in cassetta,tre alici dissalate mezzo bicchiere di latte poco sale e pepe

Procedimento:
Ho ritagliato a fettine uniformi la mozzarella ed il pane in cassetta, ho spolverizzato con il sale e di pepe, ho infilzato alternando,una fettina di mozzarella ed una di pane.
Ho appoggiato gli spiedini su una teglia in modo che rimanessero sollevati dal fondo del recipiente.
Ho fatto cuocere gli spiedini in forno ben caldo per venti minuti pennellando con il burro fuso.
Ho fatto cuocere i filetti di acciuga con un po di burro in modo che si sciogliessero ed ho diluito il composto con il latte caldo.
Ho versato al salsetta su i crostini ben cotti.

Arrosto di vitello al limone.

Ingredienti:
800g di noce di vitello, 1 cipolla di media grandezza, 1 bicchiere di vino bianco, 2 bicchieri di brodo (ottenuti con 1/2 dado di estratto di carne), 1 limone, 40g di burro, sale e pepe.

Procedimento:

Ponete in una casseruola il burro, la carne di vitello, la cipolla affettata finemente e gli spicchi del limone spellati al vivo, privati dei semi e spezzettati. Versatevi sopra il vino e il brodo e passte al forno preriscaldati a 200° C.
Estraete ogni tanto la pirofila dal forno, rigirate la carne e lasciate che colorisca da ogni parte, poi conditela con una presa di sale e un pò di pepe.
Irrorate l'arrosto con il suo condimento e lasciate continuare la cottura avendo cura di controllare che il liqiudo non evapori.
Ritirate la carne dal recipiente e passate al setaccio il fondo di cottura. Affettate l'arrosto, disponete su un piatto irroratelo con il sugo ottenuto e servite subito.

Carotine novelle saporite

Ingredienti:

1kg di carotine novelle, 3 cipollotti novelli, 1 cucchiaiata di olive nere ridotte a purè, 60g di burro, 2 cucchiai di olio, 2dl e1/2 di latte, un'abbondante presa di timo, sale e pepe  nero.

Procedimento:

Lavate le carotine asciugatele e tagliate a rotelline sottili. Tritate finemente la parte bianca dei cipollotti e fatela sudare in una padella con un pò di burro e olio restanti, rimescolate lasciate scaldare il condimento, poi mischiatevi la polpa tritate di olive nere. Versate ora nella padella le rotelline di carote, rimescolate più volte bagnatele quindi con il latte e fate cuocere per 40 minuti a fuoco basso.
Infine condite le carote con una presa di sale e un pò di pepe, spolverizzate con un pizzico di foglie di timo e servite ben caldo.

Crocchette verdi di patate

Ingredienti:

1kg di patate, 200g di salsiccia, 250g di spinaci surgelati, 2 uova intere, 1 tuorlo, 50g di parmiggiano grattugiato, qualche cucchiaiate di farina bianca, olio per friggere quanto basta, 1 pizzico di noce moscata, sale e pepe.

Procedimento:

Lessate gli spinaci ancora surgelati in poca acqua salata, scolateli bene e strizzateli aiutandovi con le mani. Lavate le patate e fatele lessare con la buccia  ponendole in acqua fredda salata. Scolate le patate privatele della buccia e passatele allo schiacciapatate raccogliendo la polpa in una terrina.
Tritate gli spinaci e uniteli alle patate, quindi incorporate la salsiccia sbriciolata, le uova intere più il tuorlo, il parmigiano grattugiato e condite con il sale, il pepe e la noce moscata.
Mescolate con cura per amalgamare il composto, poi formate delle piccole porzioni rotonde e appiattite, passatele velocemente nella farina. Ponete una padella con abbondante olio per friggere e lasciatelo fumare, poi immergete le crocchette poche alla volta, e dopo averle fatte dorare estraetele ed adagiatele su un piatto con carta assorbente in modo da eliminare l'eccesso di unto e servite subito in tavola.

Mousse al cioccolato

Ingredienti:

7 tuorli e 1 albume d'uovo, 120g di zucchero , 150g di cioccolato fondente, 1 cucchiaio di latte, 5dl di panna fresca.

Procedimento:

Mettete in una piccola casseruola i tuorli d'uovo, l'albume e lo zucchero, battete il composto con una frusta finchè non diventa chiaro e compatto, quindi ponete il pentolino in una casseruola più ampia piena di acqua, passate tutto sul fuoco e fate cuocere il composto a bagno maria senza mai smettere di girare.
Appena il composto incomincia ad inspessire levatelo dal fuoco e continuate a sbattere sino al completo raffredamento.
In un altro pentolino mettete il cioccolato diviso a pezzetti, il latte, e sempre a bagnomaria fate sciogliere il tutto in modo da ottenere una crema densa. Incorporate il cioccolato sciolto alle uova, amalgamate il tutto e quando il composto è ben raffredato incorporate poco per volta la panna, che avete montato in precedenza. Versate la mousse in una coppa e conservatela in un luogo fresco sino al momento di servire.

Fegato al vino

Ingredienti:

600g di fegato di vitello a fette, 2 cipolle grosse, 100g di pomodori pelati, mezzo bicchiere di vino bianco, 1 dado, un pò di farina, sale e pepe.

Procedimento:
Pulite e affettate finemente le cipolle mettetele in una padella con mezzo bicchiere di acqua e il dado sbriciolato. Lasciatele cuocere e fuoco molto lento per 15 minuti circa, unite i pomodori pelati e fate cuocere per altri 20 minuti girando molto spesso.
Infarinate le fettine di fegato, insaporitele con sale e pepe ed aggiungetele alle cipolle già cotte. Fate insaporire il tutto per qualche minuto, irrorate con il vino, lasciatelo evaporare per 5 minuti e servite il fegato coperto con le cipolle e il fondo di cottura.

Polpette saporite

Ingredienti:

400g di carne di manzo tritata, 100g di mollica di pane bagnata nel latte e strizzata, 2 uova, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 200 g di pomodori pelati, 1 cucchiaiodi pinoli, 1 spicchio di aglio, 2 cucchiaini di zucchero, 2 cucchiai di aceto, mezzo dado, sale e pepe.

Procedimento:

In una terrina lavorate la carne, la mollica di pane, il prezzemolo, le uova, il parmigiano grattugiato e un pizzico di sale e pepe. Formate con l'impasto ottenuto delle polpette di media misura e passatele nel pan grattato. In una padella mettete l'aglio tritato finemente, i pomodori pelati, sale, pepe e cuocete per 20 minuti a fuoco bassoo, poi adagiate nel sugo le polpette, insaporite con lo zucchero e l'aceto, unite i pinoli, un pò di brodo se necessarioe lasciate cuocere per 25/ 30 minuti.

Risotto ai peperoni

Ingredienti:

350g di riso, 1 cipolla grossa, 30 g di burro, 2 cucchiai di olio di oliva, 1 l di brodo (anche di dado),
 2 peperoni rossi, mezzo bicchiere di vino bianco, 1 cucchiaio di olive nere tritate, 1 pizzico di maggiorana, 3 cucchiai di parmigiano grattugiato, 2 cucchiai di panna da cucina, sale e pepe.

Procedimento:
Soffriggete in un tegame con olio e burro la cipolla tritata, unitevi i peperoni tagliati a filettini stretti e lunghi come fiammiferi (privi si semi e filamenti). Lasciate cuocere a calore moderato per circa 15 minuti aggiungendo un pizzico di sale e un pò di pepe.
Aggiungete il riso, rimescolate lasciatelo tostare un pò nel condimentoed infine bagnatelocon il vino secco. Lasciate evaporare il vino poi bagnate poco per volta, il riso con il brodo bollente e continuate a rimescolare portandolo a quasi cottura completa. Condite con le olive, la maggiorana e la panna mescolate con cura, aggiungete il parmiggiano rimescolate e lasciate riposare per due minuti prima di servire.

Mezze penne tricolore

Ingredienti:
350g di mezze penne rigate - 250g di mozzarelle - 400g di polpa di pomodoro - 100g di olive nere -
1 cipolla - 4 cucchiai di olio di oliva - 10 foglie di basilico - sale - pepe.

Procedimento:

In una zuppiera affettate finemente la cipolla, unitevi la polpa di pomodoro, la mozzarella tagliata a fettine, le olive nere snocciolate e sminuzzate, l'olio di oliva e mescolate con cura. Condite con una presa di sale una spolverizzata di pepe e lasciate riposare.
Cuocete  la pasta per il tempo necessario e successivamente dopo averla scolata versatela nella zuppiera rimescolate cospargete con il basilico e servite subito......!

Pane di semola

Ingredienti: 400 gr di farina di semola - 100 gr di farina - 15 gr di sale - 20 gr di olio - 12 gr di lievito di birra - 275 gr di acqua - 1 cucchiaino di miele o zucchero.

PREPARAZIONE

Sciogliere il lievito in un po' d'acqua, aggiungere il miele o lo zucchero.
Aggiungere le farine ben mescolate, l'olio, iniziare ad impastare aggiungendo la rimanente acqua, poi a metà lavorazione aggiungere il sale: l'impasto deve essere abbastanza liscio.
Formate una palla e fate lievitare per 2 ore ben coperto preferibilmente con un panno di lino.
Prima di versare il composto in un tegame ben oliato, lavorate di nuovo l'impasto dall'esterno verso l'interno dopodiché fate rilievitare per mezz'ora.
Infornate a forno ben caldo a 200°C. per 30 minuti circa o sino a doratura.

Cannoli cioccolato, crema pasticciera e mascarpone

INGREDIENTI

Ingredienti: 2 confezioni di pasta sfoglia - 6 o 8 coni di acciaio per cannoli - 500 gr di crema pasticcera - cacao dolce - zucchero a velo.

PREPARAZIONE

Ho peparato la crema seguendo la ricetta della crema pasticcera.
Ho diviso la crema in due parti e ad una ho aggiunto del cacao dolce cosi da formare della crema al cioccolato.
Ho preso la pasta sfoglia, l'ho stesa e con i coni di acciaio ben unti ho formato i cannoli.
Ho spennellato e li ho messi su una placca da forno ricoperta con la carta da forno.
Infornare a 200°C. per 15 minuti o finché sono dorati.
Togliere i cannoli dal forno caldo e farli raffreddare su una gratella con il loro stampino.
Riempite con la crema pasticcera metà dei cannoli l'altra metà crema al cioccolato.
Spolverizzate con lo zucchero a velo.
Buoni anche con della crema al mascarpone.

Tortino di robiola alle noci

INGREDIENTI

Ingredienti: 4 uova - 250 di robiola - 250 ml di latte - 40 gr di parmigiano - 40 gr di noci - erba cipollina a piacere - burro - sale - pepe.

PREPARAZIONE

Schiacciate la robiola e lavoratela con il latte aggiungendo il sale e il pepe fino ad ottenere un composto omogeneo.
Aggiugete le noci, le uova ed il parmigiano.
Imburrate degli stampini e versate il composto infornate a 180°C. per 30 minuti a bagnomaria.
Sformate e guarnite a piacere.

Rustico di carne

INGREDIENTI

Ingredienti: 270 gr di pasta sfoglia - 260 gr di carne di vitellone o maiale tritata - 40 gr di verdure miste tritate finemente (sedano, carota, zucchina) - 20 gr di cipolla - olio - sale - pepe - parmigiano - timo - aglio.

PREPARAZIONE

Fate imbiondire aglio e cipolla nell'olio, aggiungete la carne e continuate la cottura per 5 minuti.
Incorporate la verdura tagliata finemente (sedano, carota, zucchina) e cuocete a fuoco lento per altri 5 minuti.
Insaporite con sale, pepe, timo e parmigiano, lasciate raffreddare.
Stendete la sfoglia, ritagliatela a forme circolari ciascuna di circa 15 cm di diametro, farcitene metà di esse con la carne e utilizzate le rimanenti per ricoprire (tipo panzerotto o calzone).
Fate cuocere in forno preriscaldato a 200°C. per 8-10 minuti.

Rustica per palati fini

INGREDIENTI

Ingredienti per 2 persone: 250 gr di pasta sfoglia - 250 gr di ricotta fresca - 100 gr di prosciutto cotto - sale - pepe - noce moscata q.b. - 1 uovo - parmigiano q.b. - 100 gr di mozzarella.

PREPARAZIONE

Dividete in due parti la sfoglia ed dopo aver inburrato una teglia, stendetela bene.
In una ciottola versate il prosciutto e la mozzarella tagliati finemente, sale, pepe, parmigiano, noce moscata, uovo, mescolate il tutto energicamente in modo da formare una crema.
Versate nella teglia, coprite con l'altra sfoglia, spennellate con latte ed infornate a 220 gradi per 35 minuti.

Quiche di spinaci e besciamella

INGREDIENTI

Ingredienti per 4 persone: 500 gr di pasta sfoglia - 600 gr di spinaci - 250 gr di parmigiano a scaglie e grattugiato - 500 o 600 ml di besciamella - 2 uova.

PREPARAZIONE

Cuocete gli spinaci, scolateli bene, aggiungeteli alla besciamella e le uova, un pizzico di sale.
In un tegame fate uno strato spesso di pasta sfoglia, versate il composto preparato, spolverate con parmigiano abbondantemente, infornate a 200°C. per 20 minuti.

Pomodori verdi fritti

INGREDIENTI

Ingredienti per 4 persone: 4 pomodori verdi - olio di arachidi - 1 uovo - sale - pepe.

PREPARAZIONE

Tagliate a fette i pomodori.
Passateli nell'uovo e frigetteli in olio di arachidi caldo.
Salate, pepate e servite caldi.

Pasta sfoglia e salmone

INGREDIENTI

Ingredienti: 250 gr di pasta sfoglia - 1 kg di cipolle tagliate sottili - 300 ml olio d'oliva - 200 gr di burro - 200 gr di salmone affumicato - 3 rametti di timo - sale e pepe.

PREPARAZIONE

Riscaldate burro e olio d'oliva, aggiungete le cipolle tagliate sottili ed il timo.
Insaporite con sale e pepe. fate stufare il tutto per circa 1 ora a fuoco lento.
Stendete la pasta sfoglia su una teglia imburrata, bucatela quà e là e fatela cuocere per 15 minuti in forno preriscaldato.
Togliete la pasta sfoglia dal forno, distribuite uniformemente le cipolle stufate sulla pasta sfoglia, ricoprite il tutto con le fettine di salmone affumicato e servite.

Panino con tacchino e formaggio

INGREDIENTI

Ingredienti: 2 fette pane in cassetta ai 5 cereali - 2 fette di tacchino affumicato - formaggio tipo Philadelphia.

PREPARAZIONE

...ho appena finito il turno notturno e di solito questo panino mi fa da colazione e mi concilia il sonno...
...buono!

Olive in padella

INGREDIENTI

Ingredienti per 2 persone: 100 gr di olive nere dolci di media grandezza - olio extravergine d'oliva - 2 pomodorini - sale - aglio.

PREPARAZIONE

Rosolate l'aglio in padella con un filo d'olio.
Aggiungete i pomodorini a pezzettini.
Appena cotti, aggiungete le olive, coprite e fate cuocere e aggiungete sale a piacere.

Mille foglie di ricotta

INGREDIENTI

Ingredienti: 260 gr di ricotta - 270 gr di pasta sfoglia - 200 gr di pomodorini tagliati a dadini - 60 gr di olive - 50 gr di cipolle stufate - sale - pepe.

PREPARAZIONE

Stendete la pasta sfoglia, tagliatela a triangoli e fatela cuocere nel forno preriscaldato a 180°C. per 10 minuti.
Saltate i pomodorini in un po' di olio, salate, pepete e lasciate raffreddare.
Mescolate la ricotta con i pomodorini, le olive, la cipolla stufata e insaporite con sale e pepe.
Farcite la pasta sfoglia con l'impasto cosi ottenuto e decorate con un po' d'insalata.
Ripetere il procedimento per ottenere la millefoglie.

Grissini di pasta sfoglia

INGREDIENTI

Ingredienti: 250 gr di pasta sfoglia surgelata - 10 gr di semi di sesamo - 10 gr di origano - 10 gr di rosmarino - 1 uovo.

PREPARAZIONE

Stendete la pasta sfoglia e spennellatela con l'uovo.
Quindi cospargetela con le spezie a piacere: una parte con l'origano, una con il rosmarino ecc... oppure provate tutti insieme.
Tagliate delle strisce sottili e disponete su una teglia imburrata.
Fate cuocere nel forno preriscaldato a 200°C. per circa 8 minuti.

Focaccia

INGREDIENTI

40 minuti di preparazione e cottura + 3 ore e 30 minuti di lievitazione

Ingredienti: 150 gr di semola - 300 gr di farina - 10 gr di lievito di birra - sale - 3 o 4 pomodori ramati - olive snocciolate - origano - 1 gr fecola di patate - 6 cucchiai di olio extravergine d'oliva per l'impasto.

PREPARAZIONE

Fare una fontana con le farine.
Aggiungere il lievito sciolto in una tazza d'acqua tiepida, un pizzico di sale, la fecola e l'olio.
Impastare il tutto per ottenere un impasto ne' troppo duro ne' troppo acquoso: deve risultare molto elastico.
Mettere a lievitare in luogo tiepido per circa 3 ore.
Oliare una teglia di circa 30 cm. (esistono teglie per la focaccia).
Stendere l'impasto dopo averlo lavorato per breve tempo, aggiungete i pomodori ben lavati ed asciugati, le olive e spolverare con origano, sale, olio.
Far lievitare ancora per 30 minuti circa.
Cuocere in forno preriscaldato a 230-250 gradi C. per circa 25-30 minuti.

Crostini alla fiorentina

INGREDIENTI

Ingredienti: 3 cucchiai di olio di oliva - 1 cipolla - 1 costa di sedano - 1 carota grattugiata - 1 spicchio d'aglio - 125 gr di fegatini di pollo - 125 gr di fegato di maiale - 150 ml di vino - 1 cucchiaio di pomodoro concentrato - 2 cucchiai di prezzemolo - 3 acciughe - 3 cucchiai di brodo - 3 noci di burro - prezzemolo tritato - pane tostato.

PREPARAZIONE

Riscaldate l'olio in una padella unite la cipolla, il sedano, la carota, l'aglio e soffriggere per 4-5 minuti finché la cipolla sarà appassita.
Nel frattempo sciaquate i fegatini, asciugateli con carta assorbente, riducete tutto a fettine e fate soffrigere.
Aggiungete vino e, appena assorbito, il brodo, il pomodoro concentrato e le acciughe.
Sul pane tostato spalmate il burro sciolto a temperatura ambiente.
Versate sui crostini i fegatini con il sughetto aggiungendo prezzemolo tritato.
Buona degustazione.

Crostatine allo chevre

INGREDIENTI

65 minuti per la preparazione + 35 minuti per le cotture

Ingredienti per 4 persone: 200 gr di farina - 100 gr di burro - 100 gr di noci sgusciate - 1 grappolo di uva nera - 150 gr di formaggio di Chevre - sale.

PREPARAZIONE

Frullate la farina con 80 gr di noci finché otterrete una miscela omogenea.
Versate in una ciotola, unitevi il burro freddo e un pizzico di sale e impastate il tutto velocemente.
Avvolgete l'impasto in una pellicola e tenetelo in frigo per 40 minuti.
Tagliate gli acini d'uva a metà e togliete i semi.
Imburate 4 formine da 8 cm circa spolverizzandole con la farina.
Tagliate il formaggio Chevre finemente.
Preparate con il mattarello dei dischi di 10 cm circa e foderate le formine.
Infornatele a 220 gradi C. per 20 minuti circa e sformatele delicatamente.
Riempitele con l'uva, il restante delle noci ed il formaggio e infornate per 10-15 minuti.
Lasciate intiepidire e servite.

Cozze fritte

INGREDIENTI

Ingredienti per 4 persone: 4 dozzine di cozze grosse - 2 uova - pangrattato - farina - olio per friggere - sale.

PREPARAZIONE

Aprite le valve delle cozze, staccate i moluschi, lavateli in acqua salata, asciugateli, infarinateli, passateli nell'uova sbattute con un po' di sale e poi nel pangarttato.
Friggete i molluschi in olio bollente scolateli ben dorati e servite.

Bastoncini di pasta sfoglia

INGREDIENTI

Ingredienti per 4 persone: 250 gr di pasta sfoglia - 100 gr di cipolle stufate - 40 gr di gorgonzola - 40 gr di melanzana lessa - 40 gr di tonno - prezzemolo - sale - 1 uovo.

PREPARAZIONE

Tagliate delle strisce di pasta sfoglia di medio formato, circa 5 o 6 cm e disponetele su una teglia da forno imburrata.
Mescolate iol gorgonzola con la cipolla stufata, la melanzana ed il tonno.
Spennelate la sfoglia con l'uovo.
Farcite le strisce di pasta sfoglia e salatele.
Fate cuocere nel forno a 200°C. per 6 o 7 minuti.
Guarnite con prezzemolo fresco.

Torta alla feta

INGREDIENTI E PREPARAZIONE

50 minuti di preparazione

Ingredeinti: 250 gr di feta - 300 gr di ricotta vaccina - 2 uova - 200 gr di rucola - 200 gr di pasta fillo (phyllo) - 50 ml di latte - 50 gr di parmigiano.

Schiacciare la feta sino a renderla morbida aggiungete la rucola tritata, la ricotta, le uova, il parmigiano ed il latte...
...impastate il tutto fino ad ottenere un composto cremoso.
In un tegame inburrato fate uno strato di pasta fillo,
aggiungete l'impasto e coprite con altra pasta fillo,
continuate gli strati fino alla fine dell'impasto.
Infornate a forno caldo per 25-30 minuti circa

Palline di spinaci e mozzarella

Ingredienti: 500 gr di patate - 250 gr di spinaci - 250 gr di scamorza - 4 o 5 uova - pangrattato - formaggio grattugiato - sale - olio per friggere.

Preparazione
Lessate le patate e gli spinaci.
Per gli spinaci meglio il giorno prima e scolateli bene.
Schiacciate le patate o passatele nel passa-verdura. Gli spinaci passateli nel passa-verdura o tagliateli finemente facendo in modo che perdano ancora acqua.
Mescolate il tutto con 2 uova, formaggio grattugiato e scamorza tagliata a pezzetti piccoli, regolate il sale.
Formate delle palline, passatele nelle rimanenti uova sbattute, impanatele e friggetele in abbondante olio bollente.