Maltagliati e fagioli

Ingredienti

400 gr di fagioli cannellini-100 gr di sedano-100 gr di carote-2 spicchi d'aglio-1 cipolla media-3 foglie di alloro-10 gr di prezzemolo-1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva-10 pomodorini -sale-

600 gr circa di maltagliati.
Ingredienti per i maltagliati: 4 uova-400 gr di farina
due pizzichi di sale.

Preparazione:
Mettere in ammollo per 12 ore i fagioli.
In una pentola a pressione di 5 litri fate soffriggere la cipolla tagliata finemente versare i pomodorini a pezzi, il prezzemolo, il sedano e le carote tagliati a dadini, gli agli interi.
Nel frattempo scolare i fagioli e lavarli sotto acqua corrente, dopo versarli nella pentola aggiungere all'incirca 2 litri di acqua oppure sino al livello, aggiungere le foglie di alloro, il sale e l'olio, chiudere la pentola e cuocere i fagioli per 45 minuti dall'inizio del sibilo.
Per la preparazione dei maltagliati, versare a fontana la farina su una spianatoia formare al centro un buco e versare le 4 uova ed impastare sino ad ottenere un impasto liscio.
Dopo aver ottenuto un impasto liscio con l'aiuto di un mattarello stendere la pasta fino allo spessore di 1 mm e con la rotellina tagliare la pasta a proprio piacere (rombo, quadrati etc..), lasciarli asciugare.
Prendere una pentola, versare un litro di acqua con un cucchiaio di sale grosso e portare ad ebollizione.
Appena l'acqua bolle versare i maltagliati e farli cuocere per circa 7 minuti.
Mentre la pasta cuoce e trascorsi i 45 minuti di cottura dei fagioli, sollevare la valvola di sicurezza far evaporare il vapore al termine della fuoriuscita del vapore aprire la pentola.
Appena la pasta è pronta scolarla e versarla nei fagioli.
Preparare i piatti e su ogni piatto spolverizzare un po' di pepe ed aggiungere un filo di olio.

 

Arance Tonno e Carciofi

Ingredienti:2 arance - 125 tonno in scatola - 250 gr di carciofi - sale - asparagi lessati per decorare.

Preparazione:

Cuocete i carciofi con aglio olio e un goccino di acqua, dopo averli puliti e tagliati in quattro.
Tagliate a metà le arancie, svuotatele della polpa, frullate la polpa di arance insieme a carciofi e tonno, salate se necessario.Farcite le mezze arance e servite decorando con asparagi lessati.

Torta al Mascarpone

Ingredienti: 5 uova - 150 gr di zucchero - 120 gr di farina - 50 gr di cacao - 250 gr di mascarpone - 200 gr di panna montata - cioccolato - latte per bagnare.

Preparazione:Fate un Pan di Spagna montando a spuma molto ferma le uova con lo zucchero.
Aggiungere la farina e il cacao setacciati amalgamando dal basso verso l'alto con una spatola per non smontare il composto.
Versare in una teglia imburrata e infarinata.
Cuocere a 180°C. per 25-30 minuti (il procedimento del Pan di Spagna è quello di Rosanna).
Fare una crema montando la panna con il mascarpone.
Farcite con la crema.
Cospargere con le scaglie di cioccolato.

Ragu' di costine

Ingredienti per 4 persone: 500 gr costine di maiale - 1 piccola cipolla - 1 carota - olio extravergine d'oliva - 1 bicchierino di vino rosso - sale - passato di pomodoro.
Preparazione:
Fate rosolare la cipolla tritata finemente con un cucchiaino di olio extravergine ed un po' di carota grattugiata.
Aggiungete le costine, fatele rosalare per bene, aggiungete il vino e fate evaporare.
Versare la passata e cucinare a fuoco bassissimo.
Buona degustazione.

Pesto di zucchine

Ingredienti: 4 zucchine medie - sale - pepe - noce moscata - 2 acciughe - olio extravergine d'oliva q.b. - parmigiano q.b.
Preparazione:
Semplicemente bollite le zucchine e frullatele con il resto degli ingredienti.
E' una salsa ottima per condire la pasta, ma provatela su dei crostini caldi: ottima!!!

Besciamella al Pomodoro

Ingredienti: 50 gr di burro - 50 gr di farina - 250 gr di salsa di pomodoro - 100 gr di latte - sale.

Preparazione:

Fate sciogliere il burro a fuoco lento ed aggiungete la farina setacciata fino ad ottenere il classico roux biondo.
Aggiungete al salsa di pomodoro quindi il latte a filo.
Proseguite la cottura continuando a mescolare fino a quando non raggiungete la consistenza desiderata.
Togliete dal fuoco e aggiungete sale se occorre.
Ottima per cannelloni o lasagna e altre paste al forno, con o senza aggiunta di formaggio.

Uova e prosciutto

Ingredienti: 2 uova - 2 fette di pane raffermo - 25 gr di fontina - 25 di prosciutto cotto.

Preparazione:
In una terrina da forno adagiate le fette di pane raffermo un po' ammollato e ponete sopra la fetta di prosciutto, aggiungete le uova sbattute, un pizzico di sale e terminate con la fontina.
Infornate per 5 minuti a 180°C.

Pomodori secchi

Ingredienti: pomodori San Marzano o pomodori medi.
Ingredienti per condire per ogni 500 gr di pomodori secchi: 9 o 10 spicchi d'aglio - 250 gr di prezzemolo - 1 lt di aceto - 1 lt di olio extravergine d'oliva.

La Nonna, i pomodori li seccava: prendeva i San Marzano o i pomodorini medi, li lavava, li asciugava, li tagliava in 2, li poneva su un essiccatoio spargendo del sale, sotto il sole dell'amata Puglia.
Per condirli e conservarli, lavate bene i pomodori con acqua e aceto, circa 1 litro per parte, fate asciugare.
Tritate bene aglio e prezzemolo.
Una volta asciugati i pomodori, prendete un vaso di vetro, fate degli strati con aglio, prezzemolo e pomodori fino a riempirlo.
Coprite con l'olio.
Questa è un'antica ricetta della Nonna.

Involtini di carne e prosciutto

Ingredienti: 8 fettine di carne di cavallo - 8 fettine di prosciutto cotto - 250 gr di emmenthal - 1 cipolla olio etravergine d'oliva - sale - pepe - vino bianco - foglie di salvia.

Preparazione:

Stendere le fettine sul tagliere e mettere su ognuna di esse abbondante pepe, un pezzettino di formaggio, una fetta di prosciutto Avvolgere le fettine e fermarle con uno stuzzicadenti e foglia di salvia.

Fatele rosolare in olio con la cipolla.
Fate cuocere a fuoco bassissimo.

Cocktail Enzino

Ingredienti: 35% di succo d'arancia - 35% di succo di limone - 30% di succo d'ananas.
Preparazione:
Riempite lo shaker per 1/3 di ghiaccio e versate i succhi di frutta.
Agitate vigorosamente lo shaker, aspettate qualche secondo, ricominciate ad agitare lentamente e servite subito in bicchieri bassi e larghi, aggiungendo soda, una spruzzata di sciroppo di granatina e guarnendo con frutta di stagione.

Bigne'

Ingredienti per l'impasto: 150 gr di farina bianca '00' setacciata - 100 gr di burro o margarina - 4 uova intere - 250 ml di latte - un pizzico di sale
Ingredienti per la crema base: 1 lt di latte - 250 gr di zucchero - 5 tuorli d'uovo - 60 gr di farina
Ingredienti per lacrema alla vaniglia: crema base - 1 fialetta di aroma di vaniglia
Ingredienti per la crema al cioccolato: crema base - 50 gr di cacao
Ingredienti per la crema al Bayles: crema base - Bayles (whisky cream).
Preparazione:
Preparazione dell'impasto.
In una casseruola mettete il latte, il burro e il sale e portate ad ebollizione.
Appena bolle togliete dal gas e versate la farina in una sola volta, rimescolate e cuocete per altri 5 minuti affinché diventi una grossa palla che rimescolando energicamente si staccherà.
Fate raffreddare.
Appena freddo versate 1 uovo per volta, mescolando energicamente finché nell'impasto si formeranno delle bolle d'aria.
Mettete l'impasto in una tasca da pasticcere con imbuto a foro liscio o rigato (a noi piace rigato) premete e fate uscire delle palline grosse come una noce in una teglia ben imburrata distanti almeno 5 cm l'una dall'altra.
Cuocete a forno già caldo a 220 gradi C. per circa 15-20 minuti.
Lasciate raffreddare i bignè, riempite con le creme come sotto riportate o con panna e spolverizzate con zucchero a velo.

Preparazione Crema base.
In una casseruola sbattete con un cucchiaio di legno le uova e lo zucchero finché si scioglie, unite la farina setacciata a poco a poco e il latte caldo.
Cuocete a fuoco basso sempre rimescolando e lasciate bollire per 5 minuti circa.

Tiramisu alla nutella

Ingredienti: 6 pacchetti di Pavesini - 1 caffettiera di caffè da 6 tazze - 250 ml di latte - 300 gr di panna montata - 1 vasetto di Nutella - 250 gr di crema inglese (solo 4 tuorli d'uovo e 100 gr di zucchero lavorati a bagnomaria).
Preparazione:
In una terrina amalgamate bene 100 gr di panna montata e la crema inglese, deve essere liquida.
Ponete su di essa uno strato di Pavesini bagnati nel caffè e latte mescolati, spalmate un po' di panna e con l'aiuto di una sac-a-poche fate delle striature di Nutella.
Continuate a fare gli strati sino a riempire il tegame.
Nell'ultimo strato disponete sopra i Pavesini solo la panna, fate molte striature con Nutella.
Conservate in frigo oppure ponetelo nel congelatore. Scongelate per servire.
Da dipendenza :)

Tiramisu' a modo mio dolce Amore

Ingredienti: 1 grosso grappolo d'uva moscato - 4 uova freschissime - 4 cucchiai di zucchero - 400 gr di marscarpone - 1 bicchierino di Moscato - zucchero a velo - 24 Pavesini o savoiardi.

Preparazione:

Separate i tuorli delle uova dagli albumi e sbatteteli con lo zucchero unendo una spruzzata di Moscato fino ad ottenere una  crema soffice e biancastra.
Montate a neve con un pizzico di sale gli albumi.
Amalgamate per bene il marscarpone la crema e gli albumi montati a neve e conservate in frigo la crema ottenuta.
Se usate i savoiardi spezzateli a metà (invece i Pavesini lasciateli interi) e bagnateli con il Moscato.
Pulite l'uva e tagliate gli acini a metà eliminando i semi.
Distribuite una parte dei savoiardi o Pavesini sul fondo delle coppe copriteli con l'uva ed aggiungete la crema fate tanti strati come sopra.
Terminate lo strato con dell'uva, spolverizzate lo zucchero a velo o ponete in frigo.

Torta di mele e crema pasticcera

Ingredienti per la pasta frolla: 300 gr di farina '00' - 150 gr di zucchero - sale - 1 uovo - 150 gr di burro - 1/2 busta di lievito per dolci.
Ingredienti per farcire: 2 mele tagliate a pezzettini piccoli - 500 gr di crema pasticcera

Preparazione:

Mescolare la farina setacciata con zucchero, sale, uovo, burro a pezzetti e per ultimo il lievito.
Impastate rapidamente fino ad ottenere un impasto morbido e liscio, lasciate riposare in frigo per 30 minuti circa.
Preparate la crema pasticciera, e incorporatevi le mele.
Stendete metà della pasta e rivestite il tegame anche sulle pareti precedentemente imburrato ed infarinato.
Versate la crema, coprite con la pasta rimasta e spennellate con un po' d'acqua.
Cuocete a forno preriscaldato per 30-35 minuti a 180°C.

Celentani alla Adriano

Ingredienti: 250 gr di pasta tipo celentani - 150 gr di prosciutto cotto - 50 gr di speck - 50 gr di pomodorini - 150 gr di gorgonzola al mascarpone - 1/4 di cipolla - sale - pepe - olio extravergine d'oliva - 50 gr di parmigiano.

Preparazione:
In una padella soffriggete della cipolla con lo speck ed il prosciutto cotto, aggiungete i pomodorini fate cuocere per 15 minuti.
Nel frattempo cuocete i celentani, scolateli al dente a versateli nella padella del sughetto con un mestolo di acqua di cottura, aggiungete il gorgonzola e mantecate il tutto con parmigiano.

Cavatelli Rucola e ricotta salata

Ingredienti per 2 persone: 300 gr di cavatelli - 250 gr di pomodorini - 200 gr di rucola - 150 gr di ricotta salata - aglio - olio extravergine d'oliva - sale.

Preparazione:

Cuocere i cavatelli in abbondante acqua salata.
Intanto tagliate i pomodorini e saltateli con olio e aglio.
Togliete l'aglio ed aggiungete la rucola e dopo due minuti togliete dal fuoco.
Scolate la pasta al dente, mescolatela al sughetto di pomodori e rucola, grattugiate la ricotta e servite.

Cavatelli fagioli e cavolfiore

Ingredienti per 4 persone: 300 gr di semola di grano duro per pasta - 200 gr di farina '00' - acqua q.b. - 1 cavolfiore verde tipo cimone o cavolo romanesco - 200 gr di fagioli cannellini - 1 aglio - 1 pomodoro ramato - sedano - sale - pepe.

 Preparazione:Per la pasta.

Versate le farine a fontana, incominciate a versare un po' di acqua fredda al centro e impastate con poca farina per volta.
Continuate a versare acqua e a raccogliere e impastare con farina fino ad ottenere un impasto abbastanza duro: le farine dovranno assorbire la quantità di acqua necesaria ad ottenere un buon impasto che deve essere abbastanza duro ma nello stesso tempo facile da lavorare e quindi la quantità di acqua indicata è indicativa.
Fate riposare per circa 30 minuti.

Ricavate dall'impasto dei cilindretti di 0,5 cm di spessore e tagliateli a pezzetti di 1 cm di lunghezza Prendete ciascun pezzetto e, con l'aiuto di un coltello dalla punta arrotondata, trascinatelo sulla spianatoia ottenendo così i cavatelli.

.Il sugo.
Pulite e bollite il cavolfiore.
In un tegame, dopo una notte a bagno, cuocete i fagioli con aglio, pomodoro, sedano, sale e pepe.
Una volta cotto il cavolfiore, fate cuocere insieme i cavatelli scolate e versateli in una padella dove verserete anche i fagioli.
Saltate il tutto e servite con l'aggiunta di pepe e un filo d'olio.

Entrecote di Manzo e Roquefort

Ingredienti: 4 fette di sottofiletto di manzo (180 gr circa l'una) - una noce di burro - 1/2 bicchiere di vino bianco - 150 gr di panna - sale - pepe - prezzemolo - 100 gr di roquefort - rosmarino.








Preparazione:In una padella larga far fondere il burro con il rametto di rosmarino.
Togliere il rosmarino e rosolare le fette di carne a fiamma moderata dai due lati e togliere dalla padella.
Aggiungere il vino bianco e farlo evaporare.
Aggiungere la panna ed il roquefort.
Salare poco, pepare e far cuocere un paio di minuti.
Rimettere la carne nella salsa e far insaporire per un paio di minuti.
Servire subto con poco prezzemolo.

Arrosto Gustoso

Ingredienti per 4 persone: 500 gr di arrosto di vitello - 10 gr di capperi - 3 acciughe dissalate - pepe - cipolla - dado - vino rosso - olive nere.

Preparazione:
Fate soffriggere la cipolla con un po' d'olio e rosolate l'arrosto a fuoco alto in modo che i succhi vengano trattenuti all'interno.
Terminata l'operazione aggiungete i capperi, le olive nere, le acciughe, il pepe, il dado, il vino e coprite. Di tanto in tanto aggiungete acqua.
Fate cuocere a fuoco lentissimo e coperto per circa 2 ore.
Togliete l'arrosto e frullate il tutto: vi verrà una crema di colore scuro che posserete sulle fette di arrosto.

Arrosto di lonza e melanzane

Ingredienti: 500 gr di lonza in un unico pezzo - 2 melanzane - olio extravergine d'oliva - 5 mandarini - 200 ml di vino rosso - sale - pepe.
Preparazione:
Ricavate un foro nella carne.
Stufate la melanzana in poco olio, regolate il sale.
Riempite la carne con la melanzana, infornate a 200°C. per 10 minuti, aggiungendo con un bicchiere di vino.
Abbassate la temperatura a 180°C. e fate cuocere per 20 minuti.
Spremete i mandarini e ricavatene il succo, pepate e versatelo sulla carne, fate cuocere per altri 10 minuti.

Carbonara di Bottarga

Ingredienti: 300 gr di penne - 50 gr di bottarga - 2 uova - 1 zucchina pochissimo olio extravergine d'oliva.

Preparazione:
Saltate la zucchina in poco olio extra.
Sbattete le uova con la bottarga di muggine grattugiata.
Fate cuocere le penne scolatele e condite il tutto con le zucchine e le uova.

Cannelloni di Zucchine

Ingredienti: 500 gr di pasta per lasagne - 4 zucchine - aglio - olio extravergine d'oliva - parmiggiano q.b. - sale - pepe - 10 mazzancolle - 250 gr di besciamella - 100 gr di salsa di pomodoro.

Preparazione.
Scottate la pasta per la lasagna in modo da renderla malneabile, trifolate le zucchine con uno spicchio d'aglio ed olio aggiungete sale e pepe quanto basta.
 Saltate i gamberi in padella con una noce di burro per due minuti.
Mescolate la besciamella con la salsa di pomodoro.
Stendete la sfoglia della lasagna ed aggiungete ile zucchine un gambero a pezzi e la salsa aurora ottenuta e arrotolatela.
Ponetela in una pirofila cospargete di parmiggiano ed infornate per 30 minuti a 180°C.
Buon appetito
 

Timballo di riso e funghi

Ingredienti:

600g di riso, 80g di burro o di margarina, 1 cipolla, 2l e 1/2 di brodo, 200 g di polpa di manzo trita, mollica di 2 panini bagnata nel latte, 200g di ricotta, 4 uova, 40g di parmigiano reggiano, 1/2 bicchiere di vino bianco, 800g di funghi di coltura, 1 spicchio d'aglio, noce moscata, sale, pepe, olio, pangrattato.

Procedimento:

Pulite i funghi privandoli del terriccio, lavateli con una pezza umida e tagliateli a fettine non troppo sottili. In una casseruola mettete 30g di burro e l'aglio tritato, fatelo rosolare, unite i funghi e fateli insaporire. Spruzzateli con il vino bianco e, quando questo sarà evaporato, aggiungete un mestolo di brodo e continuate la cottura dopo averli salati e pepati.
Nel frattempo mescolate in una terrina la carne trita con la mollica bagnata nel latte, due uova, il parmigiano reggiano grattugiato, un pizzico di sale e pepe ed una grattatina di noce moscata. con il composto formate delle polpettine e fatele dorare in una padella con un poco di olio. Nel burro rimasto fate imbiondire la cipolla tritata, unite il riso e portatelo a cottura diluendo poco alla vola con il brodo girando di tanto in tanto come per un comune risotto. Fate rassodare le uova rimaste in acqua bollente per 8 minuti, quindi sgusciatele e tagliatele a fette. Ungete uno stampo a bordi alti e lisci, cospargetelo di pangrattato e rivestite il fondo e le pareti con parte del risotto. Riempitee alternando strati di sugo di funghi con fette di uovo sodo, fette di ricotta e polpettine. Terminate con uno strato di risotto e fate cuocere tutto in forno preriscaldato a 200° per 20 minuti circa. Levate dal forno, capovolgete lo stampo su un piatto di portata e servite subito.

Dadi di carne con cipolle alla crema

Ingredienti:

1200kg di polpa di vitello in un pezzo solo, 1kg di cipolline senza buccia, 40gr di burro, 2 cucchiai di olio, 1/2 bicchiere di marsala, 3 dl di panna, 1 mestolo di brodo di dado, sale, pepe, 1 ciuffo di prezzemolo a piacere.

Procediemnto:

Tagliate il pezzo di carne a dadi non troppo grossi e di forma il più regolare possibile. Poi fate rosolare in una casseruola gli spicchi d'aglio con l'olio e il burro e appena iniziano a imbiondire unite le cipolline e lasciate che prendano un bel colore dorato. A questo punto eliminate gli spicchi d'aglio, aggiungete i dadi di carne, insaporite con un poco di sale e un pizzico di pepe secondo il vostro gusto e irrorate tutto con il marsala. Quando quest'ultimo è evaporato versate il brodo, abbassate la fiamma, incorpechiate e continuate la cottura per 50 minuti.
Trascorso questoi tempo scorperchiate la casseruola, lasciate addensare il fondo di cottura, diluite il tutto con la panna e dopo 10 minuti levate dal fuoco. Servite questo piatto ben caldo e cosparso a piacere con prezzemolo tritato finemente.

Involtini di vitello

Ingredienti:

8 fettine di vitello - 4 fette sottili di prosciutto cotto - 3 cucchiai di patè di olive - 1 panino raffermo di un giorno - 1 bicchiere di latte - 3 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato - 30g di burro - 2 cucchiai di olio di oliva - 1 foglia di alloro - 3 cucchiai di brandy - qualche cucchiaio di brodo di dado - sale e pepe.

Procedimento:

Ammollate il panino nel latte, quando sarà ammorbidito strizzatelo bene e ponetelo in una terrina, unitevi il patè di olive, il parmigiano grattugiato e mescolate accuratamente finchè gli ingredienti si saranno ben amalgamati tra loro.
Prendete le fettine di vitello assottigliatele con il batticarne ed adagiatevi le fette di prosciutto cotto e completate con un cucchiaio di preparato. Arrotolate la carne su se stessa in modo da formare degli involtini che fermerete con degli stuzzicadenti.
A quento punto in una casseruola versate l'olio e il burro, aggiungete la foglia di alloro e mettete sul fuoco.
Non appena il burro sarà sciolto, adagiate nel condimento gli involtini e fateli rosolare a fuoco vivace, ricordandovi di rivoltarli da ogni lato. Condite con un pò di sale e pepe, poi irrorate con il brandy e quindi date fuoco al liquore. Quando le fiamme saranno spente, aggiungete alla preparazione qualche cucchiaio di brodo. Lasciate cuocere per 20 minuti. Eliminate la foglia di alloro e servite.

Biscotti alle mandorle

Ingredienti:

220g di mandorle dolci pelate, 4 mandorle amare estratte dai semi delle albicocche e pelate, 350g di zucchero a velo, 2 cucchiai di polvere di riso, 1 cucchiaio di farina gialla molto fine, 5 albumi, 1 bustina di vanillina, ostie in sufficiente quantità, una noce di burro.
Per la guarnizione: mezze ciliegine.

Procedimento:

Tritate finemente le mandorle dolci e amare, amalgamatele in una terrina allo zucchero, alla polvere di riso e alla farina gialla, incorporate gli albumi montate a neve ferma e battete bene il tutto con un cucchiaio di legno. Lasciate riposare per 5 minuti, poi rimescolate il composto ed aggiungete la vanillina.  Foderate una teglia con carta da forno, adagiate le ostie  e su queste distribuite una piccola cucchiaiata della preparazione. Collocate al centro di ogni biscotto mezza ciliegina, passate nel forno preriscaldato a 180° e cuocete per 20 minuti.Controllate che i biscotti risultino ben secchi e cotti lungo il bordo esterno, ma leggermente morbidi e collosi nella parte centrale. Staccateli e lasciateli raffredare.