sabato 28 aprile 2012

Pan di spagna

Ingredienti: 75 gr di Farina,75 gr fecola di patate,1 pizzico di sale,5 Uova,Vanillina
1 bustina ,150 gr Zucchero

Preparazione:

Per la preparazione del pan di Spagna, dividete gli albumi dai tuorli mettendoli in due ciotole grandi separate; iniziate a sbattere con l'aiuto delle fruste elettriche, o della planetaria, i tuorli con metà dello zucchero fino ad ottenere un composto spumoso, gonfio e di colore giallo chiaro.
Sbattete ora, dopo aver pulito molto bene le vostre fruste, anche gli albumi  e dopo circa 5 minuti quando saranno già abbastanza gonfi e bianchi, aggiungete il restante zucchero e proseguite a montare ancora per qualche minuto (il trucco per sapere se i bianchi sono montati a neve davvero ferma sta nell'inclinare leggermente la ciotola usata, se il composto scivola ancora vuol dire che non è pronto, al contrario se è ben montato non si muoverà dalle pareti della vostra ciotola).
 
Unite gli albumi montati ai turli montati (anche in un'altra ciotola più grande e a questo punto aggiungete la farina e la fecola di patate setacciate insieme (volendo la vanillina), versandole nel composto tramite un setaccio per far si che non si formino grumi.
Mescolate il tutto con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto omogeneo, facendo attenzione a non smontarlo.
Imburrate  e infarinate  per bene una teglia rotonda a cerniera del diametro di 24 cm e versate l'impasto al centro dello stampo livellandolo per bene.
Fate preriscaldare il forno a 180° e infornate il vostro pan di spagna per almeno 35-40 minuti senza mai aprire il forno nella prima mezz'ora di cottura.
Estraete lo stampo dal forno e fate raffreddare il pan di spagna nello stampo prima di aprirlo.

Pizzoccheri

Ingredienti: 300 gr di pizzoccheri - 160 gr di patate - 125 gr di burro - 125 gr di verze o spinaci - 160 gr di formaggio semigrasso - 100 gr di parmigiano - 1 spicchio d'aglio - pepe.


Preparazione:
In una pentola con abbontante acqua salata ed in ebollizione versate le patate tagliate a dadini e la verdura a piccoli pezzi.
Dopo 5 minuti aggiungete i pizzoccheri e fate cuocere per 20 minuti.
Scolateli con un mestolo forato e metteteli in una teglia a parte.
Cospargete di formaggio tagliate a fettine sottili e di parmigiano grattugiato.
Se vi è possibile più strati.
Versate il burro fuso soffritto con l'aglio e pepate.Servite ben caldi

Capesante Gratinate

Ingredienti per 12 porzioni: 12 conchiglie di capesante pulite - 24 muscoli di capesante grandi decongelate (oppure 36 di quelle piccole, secondo me più saporite) - 2 spicchi d'aglio rosso schiacciati nel mortaio - 12 cucchiai di pangrattato - 1 cucchiaino da the di paprika dolce - 2 cucchiai di prezzemolo tritato - un pizzico di sale - olio extravergine di oliva.

Preparazione:

Mescolate l'aglio schiacciato con l'olio (almeno 3 cucchiai) poi aggiungetelo al pangrattato, alla paprika, al prezzemolo ed al sale e mescolate il tutto con una frusta (alla fine deve sembrare del parmigiano grattugiato).
Disponete un sottile velo di questo composto sul fondo delle conchiglie quindi adagiatevi sopra 2 o 3 molluschi, ben asciugati, e spolverizzateli con il composto di prima.
Bagnate le capesante con qualche goccia di olio ed infornatele a 200°C. fino a che la superfice sia dorata.

Penne alla nduja

Ingredienti per 5 persone: 400 gr di pennette cotte al dente - 1/2 peperone giallo pulito e tagliato a pezzetti - 1 cipolla tritata - 1 bicchiere di vino bianco - 2 pomodori maturi spellati, senza semi e tritati - 1 cucchiaino di zucchero - 200 gr di nduja (non affumicata) - 200 cc di salsa besciamella non troppo densa - pecorino romano grattugiato - olio e sale.
Preparazione:
 Ho fatto appassire il peperone e la cipolla.
Ho aggiunto il vino bianco e la nduja ed ho fatto evaporare mescolando.
Ho unito il pomodoro e lo zucchero e fatto cuocere per circa 10 minuti poi salato.
Ho passato la metà della salsa ottenuta al mixer fino a ridurla in crema poi ho unito alla besciamella, mescolando e tenuto da parte al caldo sia la salsa frullata che quella a pezzetti.
Ho scolato le pennette molto al dente e le ho saltate con la salsa non frullata per alcuni minuti quindi le ho trasferite in una pirofila, cosparso con la salsa alla besciamella ed abbondante pecorino e passate in forno caldo (200 gradi) per circa 10-15 minuti.

martedì 24 aprile 2012

Polpo arrosto e citronette

Ingredienti: 1 kg di polpo - 1 limone - 25 gr di olio extravergine d'oliva - sale - pepe - prezzemolo - timo.

Preparazione:
Pulite ed arrostite sulla brace il polpo: deve essere cotto a lentemente.Preparate la citronette emulsionando il succo di limone con l'olio e aggiungendo il prezzemolo tritatissimo.
Appena cotto il polpo, impiattate e versate la citronette sul polpo con l'aggiunta di timo, sale e pepe.

Pescatrice (coda di rospo) alla mia maniera

   Ingredienti: 700 gr di pescatrice (coda di rospo) - 300 gr di asparagi - 2 scalogni - 50 gr di burro - 1/2 bicchiere di vino bianco - zafferano - sale e pepe - 50 gr di prezzemolo.
 Preparazione:

Dorate lo scalogni con il burro e disponete la pescatrice in modo da cuocerla lentamente.
Insaporite con sale e pepe.
In un tegame bollite gli asparagi.
Appena cotti vrsateli nella teglia della pescatrice e versate il vino, spegnete il fuoco e ponete la teglia in forno preriscaldato per 3-4 minuti a 200°C..
Versate il fondo di cottura in una ciotola e unitevi lo zafferano fate cuocere finché diventi una crema.
Mettete nel piatto la salsina, poi la pescatrice, ancora salsina ed il prezzemolo.

Involtini di cernia

Ingredienti: 2 filetti di cernia di circa 500 gr, - 1 melanzana - 100 gr di code di gamberoni - 100 gr di salsa greca - 25 di burro.










Preparazione:
Lavate i filetti di cernia e privateli delle spine rimanenti.
Lessate la melanzana ricavate la polpa e frullatela con le code di gamberoni con 40 gr di salsa greca.
Stendete i filetti e riempite con il composto formando degli involtini.
Spennellate gli involtini con il burro.
Infornate a 180°C. per 15-20 minuti circa.

lunedì 23 aprile 2012

Torta con carciofi e spinaci

Ingredienti: 1 confezione di pasta sfoglia, 8 carciofi piccoli, 800g di spinaci, 50 g di parmigiano grattugiato, 50 g di burro, 3 cucchiai di olio, 1 piccola cipolla tritata finemente, la mollica di 1 panino bagnata in poco latte, qualche foglia di maggiorana tritata, il succo di 1/2 limone, sale, pepe, poco olio per la tortiera e poca farina per la spianatoia.

Procedimento:  pulite e lavate gli spinaci, scolateli e metteteli in una pentola senza aggiunta di acqua, salate e fate cuocere per una decina di minuti, quindi strizzateli bene e tritateli finemente.
Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne, le spine e il fieno interno, quindi tagliate ognuno in sei oppure otto spicchi, a seconda della grandezza e, metteteli in acqua acidula con limone perchè non si oscuriscano. fate scaldare il burro e l'olio in una padella, unite la cipolla e, quando sarà dorata, scolate e asciugate i carciofi e aggiungeteli alla cipolla, salateli e lasciateli cuocere a fuoco basso fino a quando saranno leggermente appassiti. Unite quindi gli spinaci e continuate la cottura, sempre su fuoco basso sino a quando i carciofi saranno cotti completamente. Aggiungete alle verdure il parnigiano grattugiato, la mollica di pane ben strizzata e sbriciolata, la maggiorana tritata, sale e pepe; amalgamate bene il tuttoe lasciate intiepidire il composto.
Stendete la pasta con il matterello sulla spianatoia leggermente infarinata e formate due dischi, uno della stessa dimensione della tortiera e l'altro più grande, in modo da foderare anche i lati della tortiera e fuoriuscirenper circa un centimetro.
Ungete la tortiera con poco olio, disponetevi il disco più grande di pasta e versatevi il composto livellandone la superficie. Sovrapponete il secondo disco di sfoglia e ripiegate il bordo pizzicandolo tutto intorno in modo da formare un cordone. Bucherellate con la forchetta la superficie della torta e passate in forno caldo x 40 minuti, fino a quando la pasta sia dorata.

Pesce spada marinato

Ingredienti: 300 gr di Carpaccio di pesce spada - succo d'ananas - pepe rosa in grani - pomodori secchi - aceto balsamico.

Preparazione:

Preparate un marinatura con il succo d'ananas sale e pepe rosa.
Tagliate i pomodori secchi sott'olio, adagiate nel piatto con aceto balsamico.

Rombo ai funghi

Ingredienti: 1 rombo di circa 800 gr, - 200 gr di funghi porcini - 1 scalogno - 6 cucchiai di olio extravergine d'oliva - 1/2 bicchiere di vino bianco - prezzemolo - sale - pepe.

Preparazione:

Lavate il rombo, ricavare i filetti e insaporite con sale e pepe.
Ponete i filetti di rombo in una pirofila con 2 cucchiai di olio e il vino bianco, copritela con carta d'alluminio per alimenti e infornate a 180°C. per 5 minuti.
In una padella soffrigete lo scalogno e i funghi tagliati finemente, aggiungete sale e pepe, rosolate per 2-3 minuti.
Impiattate i filetti di rombo su un fondo di funghi e aggiungete del prezzemolo tritato.

Pesce spada e pomodorini

Ingredienti per 4 persone: 400 gr di pesce spada - capperi - vino bianco - 4 pomodorini - prezzemolo - pepe - sale - aglio - olio extravergine d'oliva.


Preparazione:

Fate soffriggere l'aglio in un po' di olio, aggiungete i pomodorini, i capperi, ponete il pesce spada e fate cuocere 10 minuti, aggiungendo una spruzzata di vino bianco ed il prezzemolo, aggiustate di sale e pepe.

Carpaccio di spigola

Ingredienti: 300 gr di filetto di spigola (branzino) - 150 gr di rucola - 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva - 1/2 succo di limone - 2 /3 goccie di salsa worcestershire - sale e pepe.

Preparazione:

Sfilettate la spigola e insaporite con sale, pepe e cponete in frigo.
Frullate finemente la rucola con olio, la worcestershire ed il limone fino ad ottenere una salsa ben emulsionata.
Irrorate il pesce con la salsa e ponete 10 minuti in frigo, prima di servire.

Gamberi flambe e zafferano

Ingredienti: 10 o 12 code di gambero - 40 gr di burro - brandy - sale - pepe - 1 tazza di brodo di pesce - 1 bustina di zafferano - 10 gr di farina.
Preparazione:

In un pentolino sciogliete 10 gr di burro, aggiungete la farina, cuocete pochi istanti ed aggiungete il brodo di pesce, aggiungete lo zafferano e cuocete per un paio di minuti.
Correggete di sale se serve.
In una padella fondete i restanti 30 gr di burro e fate rosolare i gamberi sgusciati.
Una volta rosolati fiammeggiate con brandy e fate evaporare bene, salate se serve.
Mettete sul fondo del piatto la salsa di zafferano ed appoggiatevi i gamberi.