mercoledì 13 giugno 2012

Torta di mandorle

Ingredienti:

70g di mandorle pelate e tritate finemente, 200g di pasta sfoglia, 2 uova, 60g di burro, 60g di zucchero, il succo di 1 limone, la scorza di mezzo limone grattugiata, sale.

Procedimento:

Sbattete in una terrina i tuorli con un cinquanta grammi di zucchero e un pizzico di sale sino a che saranno diventati colore giallo chiaro; unite il succo e la scorza di limone. Amalgamate bene, aggiungete 50g di burro sciolto a lieve caloree le mandorle tritate. Mettete questo composto in una piccola casseruola che porrete in un altro recipente contenente acqua bollente. Fate cuocere a bagnomaria rigirando in continuazione fino a che la crema si sarà addensata.
Toglietela dal fuoco e lasciatela intiepidire. Stendete con il mattarello la pasta in una sottile sfoglia con la quale fodererete la tortiera imburrata. Quando la crema sarà tiepida versatela nella tortiera, ripiegate il bordo della sfoglia e pizzicatelo leggermente in modo da formare un cordone. passate in forno caldo per 15 minuti circa, fino a che la pasta comincerà a colorire.
Sbattete intanto in una terrina a neve ben ferma gli albumi insieme a un pizzico di sale. Togliete la torta dal forno e versatevi sulla superficie a cucchiaiate gli albumi. Cospargete con poco zucchero e mettete di nuovo in forno per altri 15 minuti fino a che questa meringa avrà assunto colore dorato.  

Risotto alla paesana

Ingredienti:

250g di riso, 50g di pancetta tesa, 300g di fave fresche sgusciate, 300g di piselli sgranati, 400g di pomodori pelati, privati dei semi e sminuzzati, 1 zucchina tagliata a dadini, 1 cipolla, 1 carota piccola, 1 costa  di sedano, 1 ciuffo di prezzemolo, alcune foglie di basilico, 2 cucchiai di olio d'oliva, 1 litro d'acqua bollente, 40g di parmigiano grattugiato, pepe e sale.

Procedimento:

Preparate il trito di pancetta e cipolla. Lavate e tritate la carota, il sedano, il prezzemolo, e il basilico. Mettete le fave e i piselli in due diverse terrine coperti d'acqua.
In un capace tegame fate rosolare leggermente per 10 minuti, a fuoco moderato, l'olio, il battuto di pancetta, le verdure e gli aromi tritati, rigirando con un cucchiaio di legno. Aggiungete i pomodori, le fave scolate, la zucchina, sale e pepe.
Abbassate la fiamma, e dopo quindici minuti unite i piselli scolati, quindi, allorchè il fondo di cottura risulta ben legato, il riso: Continuate a mescolare con un cucchiaio di legno per 5 minuti affinchè il riso assorba il sugo, poi unite un mestolo d'acqua bollente per volta, sino a completa cottura del riso. Condite con abbondante parmigiano grattuggiato,  e servite.

Minestra d'orzo e fagioli

Ingredienti:

150g di orzo perlato, 200g di fagioli secchi, 30g di chicchi di mais in scatola (facoltativi), 50g di pancetta, 1 salsiccia di 100g circa, 3 patate medie, 2 spicchi d'aglio, 1 cucchiaio di prezzemolo, 3 litri d'acqua, sale e pepe.

Procedimento:

Mettete i fagioli in acqua tiepida per una notte. Tritate la pancetta insieme all'aglio e al prezzemolo. Lavate l'orzo, sbucciate le patate e tagliatele a tocchetti. Scolate i fagioli e metteteli, con il mais (se volete farne uso), in una capace casseruola con il trito di pancetta, l'orzo e tre litri d'acqua, sale e pepe. Fate cuocere a fuoco moderato per un'ora, quindi unite le patate e la salsiccia e continuate la cottura per un'ora e mezzo circa. Spegnete il fuoco e lasciate riposare per circa 15 minuti prima di portare in tavola la minestra.

Orecchiette al cavolfiore

Ingredienti:

400 g di orecchiette, 1 piccolo cavolfiore o 400g di broccoli verdi, 70g di lardo a dadini ,2 cucchiai d'olio, 5 cucchiai di pecorino grattugiato , sale.

Procedimento:

Pulite, lavate e lessate molto al dente il cavolfiore (o i broccoli). Scolatelo bene e dividetelo a cimette, eliminando la parte più dura del torsolo: Fate rosolare in una padella il lardo tagliato a dadini con l'olio; quando sarà trasparente toglietelo e tenetelo in caldo. Mettete nella padella le cimette di cavolfiore, e fatele insaporire. Nel frattempo, fate cuocere al dente le orecchiette in abbondante acqua leggermente salata e, appena saranno cotte, mettetele in padella sul fuoco vivo, con il cavolfiore; aggiungete il lardo e girate due tre volte con un cucchiaio di legno. Servite nei piatti ben caldi, cospargendo di pecorino.