Focaccia

INGREDIENTI

40 minuti di preparazione e cottura + 3 ore e 30 minuti di lievitazione

Ingredienti: 150 gr di semola - 300 gr di farina - 10 gr di lievito di birra - sale - 3 o 4 pomodori ramati - olive snocciolate - origano - 1 gr fecola di patate - 6 cucchiai di olio extravergine d'oliva per l'impasto.

PREPARAZIONE

Fare una fontana con le farine.
Aggiungere il lievito sciolto in una tazza d'acqua tiepida, un pizzico di sale, la fecola e l'olio.
Impastare il tutto per ottenere un impasto ne' troppo duro ne' troppo acquoso: deve risultare molto elastico.
Mettere a lievitare in luogo tiepido per circa 3 ore.
Oliare una teglia di circa 30 cm. (esistono teglie per la focaccia).
Stendere l'impasto dopo averlo lavorato per breve tempo, aggiungete i pomodori ben lavati ed asciugati, le olive e spolverare con origano, sale, olio.
Far lievitare ancora per 30 minuti circa.
Cuocere in forno preriscaldato a 230-250 gradi C. per circa 25-30 minuti.

Crostini alla fiorentina

INGREDIENTI

Ingredienti: 3 cucchiai di olio di oliva - 1 cipolla - 1 costa di sedano - 1 carota grattugiata - 1 spicchio d'aglio - 125 gr di fegatini di pollo - 125 gr di fegato di maiale - 150 ml di vino - 1 cucchiaio di pomodoro concentrato - 2 cucchiai di prezzemolo - 3 acciughe - 3 cucchiai di brodo - 3 noci di burro - prezzemolo tritato - pane tostato.

PREPARAZIONE

Riscaldate l'olio in una padella unite la cipolla, il sedano, la carota, l'aglio e soffriggere per 4-5 minuti finché la cipolla sarà appassita.
Nel frattempo sciaquate i fegatini, asciugateli con carta assorbente, riducete tutto a fettine e fate soffrigere.
Aggiungete vino e, appena assorbito, il brodo, il pomodoro concentrato e le acciughe.
Sul pane tostato spalmate il burro sciolto a temperatura ambiente.
Versate sui crostini i fegatini con il sughetto aggiungendo prezzemolo tritato.
Buona degustazione.

Crostatine allo chevre

INGREDIENTI

65 minuti per la preparazione + 35 minuti per le cotture

Ingredienti per 4 persone: 200 gr di farina - 100 gr di burro - 100 gr di noci sgusciate - 1 grappolo di uva nera - 150 gr di formaggio di Chevre - sale.

PREPARAZIONE

Frullate la farina con 80 gr di noci finché otterrete una miscela omogenea.
Versate in una ciotola, unitevi il burro freddo e un pizzico di sale e impastate il tutto velocemente.
Avvolgete l'impasto in una pellicola e tenetelo in frigo per 40 minuti.
Tagliate gli acini d'uva a metà e togliete i semi.
Imburate 4 formine da 8 cm circa spolverizzandole con la farina.
Tagliate il formaggio Chevre finemente.
Preparate con il mattarello dei dischi di 10 cm circa e foderate le formine.
Infornatele a 220 gradi C. per 20 minuti circa e sformatele delicatamente.
Riempitele con l'uva, il restante delle noci ed il formaggio e infornate per 10-15 minuti.
Lasciate intiepidire e servite.

Cozze fritte

INGREDIENTI

Ingredienti per 4 persone: 4 dozzine di cozze grosse - 2 uova - pangrattato - farina - olio per friggere - sale.

PREPARAZIONE

Aprite le valve delle cozze, staccate i moluschi, lavateli in acqua salata, asciugateli, infarinateli, passateli nell'uova sbattute con un po' di sale e poi nel pangarttato.
Friggete i molluschi in olio bollente scolateli ben dorati e servite.

Bastoncini di pasta sfoglia

INGREDIENTI

Ingredienti per 4 persone: 250 gr di pasta sfoglia - 100 gr di cipolle stufate - 40 gr di gorgonzola - 40 gr di melanzana lessa - 40 gr di tonno - prezzemolo - sale - 1 uovo.

PREPARAZIONE

Tagliate delle strisce di pasta sfoglia di medio formato, circa 5 o 6 cm e disponetele su una teglia da forno imburrata.
Mescolate iol gorgonzola con la cipolla stufata, la melanzana ed il tonno.
Spennelate la sfoglia con l'uovo.
Farcite le strisce di pasta sfoglia e salatele.
Fate cuocere nel forno a 200°C. per 6 o 7 minuti.
Guarnite con prezzemolo fresco.

Torta alla feta

INGREDIENTI E PREPARAZIONE

50 minuti di preparazione

Ingredeinti: 250 gr di feta - 300 gr di ricotta vaccina - 2 uova - 200 gr di rucola - 200 gr di pasta fillo (phyllo) - 50 ml di latte - 50 gr di parmigiano.

Schiacciare la feta sino a renderla morbida aggiungete la rucola tritata, la ricotta, le uova, il parmigiano ed il latte...
...impastate il tutto fino ad ottenere un composto cremoso.
In un tegame inburrato fate uno strato di pasta fillo,
aggiungete l'impasto e coprite con altra pasta fillo,
continuate gli strati fino alla fine dell'impasto.
Infornate a forno caldo per 25-30 minuti circa

Palline di spinaci e mozzarella

Ingredienti: 500 gr di patate - 250 gr di spinaci - 250 gr di scamorza - 4 o 5 uova - pangrattato - formaggio grattugiato - sale - olio per friggere.

Preparazione
Lessate le patate e gli spinaci.
Per gli spinaci meglio il giorno prima e scolateli bene.
Schiacciate le patate o passatele nel passa-verdura. Gli spinaci passateli nel passa-verdura o tagliateli finemente facendo in modo che perdano ancora acqua.
Mescolate il tutto con 2 uova, formaggio grattugiato e scamorza tagliata a pezzetti piccoli, regolate il sale.
Formate delle palline, passatele nelle rimanenti uova sbattute, impanatele e friggetele in abbondante olio bollente.