Penne alla nduja

Ingredienti per 5 persone: 400 gr di pennette cotte al dente - 1/2 peperone giallo pulito e tagliato a pezzetti - 1 cipolla tritata - 1 bicchiere di vino bianco - 2 pomodori maturi spellati, senza semi e tritati - 1 cucchiaino di zucchero - 200 gr di nduja (non affumicata) - 200 cc di salsa besciamella non troppo densa - pecorino romano grattugiato - olio e sale.
Preparazione:

 Ho fatto appassire il peperone e la cipolla.
Ho aggiunto il vino bianco e la nduja ed ho fatto evaporare mescolando.
Ho unito il pomodoro e lo zucchero e fatto cuocere per circa 10 minuti poi salato.
Ho passato la metà della salsa ottenuta al mixer fino a ridurla in crema poi ho unito alla besciamella, mescolando e tenuto da parte al caldo sia la salsa frullata che quella a pezzetti.
Ho scolato le pennette molto al dente e le ho saltate con la salsa non frullata per alcuni minuti quindi le ho trasferite in una pirofila, cosparso con la salsa alla besciamella ed abbondante pecorino e passate in forno caldo (200 gradi) per circa 10-15 minuti.

Polpo arrosto e citronette

Ingredienti: 1 kg di polpo - 1 limone - 25 gr di olio extravergine d'oliva - sale - pepe - prezzemolo - timo.

Preparazione:
Pulite ed arrostite sulla brace il polpo: deve essere cotto a lentemente.Preparate la citronette emulsionando il succo di limone con l'olio e aggiungendo il prezzemolo tritatissimo.
Appena cotto il polpo, impiattate e versate la citronette sul polpo con l'aggiunta di timo, sale e pepe.

Pescatrice (coda di rospo) alla mia maniera

   Ingredienti: 700 gr di pescatrice (coda di rospo) - 300 gr di asparagi - 2 scalogni - 50 gr di burro - 1/2 bicchiere di vino bianco - zafferano - sale e pepe - 50 gr di prezzemolo.
 Preparazione:

Dorate lo scalogni con il burro e disponete la pescatrice in modo da cuocerla lentamente.
Insaporite con sale e pepe.
In un tegame bollite gli asparagi.
Appena cotti vrsateli nella teglia della pescatrice e versate il vino, spegnete il fuoco e ponete la teglia in forno preriscaldato per 3-4 minuti a 200°C..
Versate il fondo di cottura in una ciotola e unitevi lo zafferano fate cuocere finché diventi una crema.
Mettete nel piatto la salsina, poi la pescatrice, ancora salsina ed il prezzemolo.

Involtini di cernia

Ingredienti: 2 filetti di cernia di circa 500 gr, - 1 melanzana - 100 gr di code di gamberoni - 100 gr di salsa greca - 25 di burro.










Preparazione:
Lavate i filetti di cernia e privateli delle spine rimanenti.
Lessate la melanzana ricavate la polpa e frullatela con le code di gamberoni con 40 gr di salsa greca.
Stendete i filetti e riempite con il composto formando degli involtini.
Spennellate gli involtini con il burro.
Infornate a 180°C. per 15-20 minuti circa.

Torta con carciofi e spinaci

Ingredienti: 1 confezione di pasta sfoglia, 8 carciofi piccoli, 800g di spinaci, 50 g di parmigiano grattugiato, 50 g di burro, 3 cucchiai di olio, 1 piccola cipolla tritata finemente, la mollica di 1 panino bagnata in poco latte, qualche foglia di maggiorana tritata, il succo di 1/2 limone, sale, pepe, poco olio per la tortiera e poca farina per la spianatoia.

Procedimento:  pulite e lavate gli spinaci, scolateli e metteteli in una pentola senza aggiunta di acqua, salate e fate cuocere per una decina di minuti, quindi strizzateli bene e tritateli finemente.
Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne, le spine e il fieno interno, quindi tagliate ognuno in sei oppure otto spicchi, a seconda della grandezza e, metteteli in acqua acidula con limone perchè non si oscuriscano. fate scaldare il burro e l'olio in una padella, unite la cipolla e, quando sarà dorata, scolate e asciugate i carciofi e aggiungeteli alla cipolla, salateli e lasciateli cuocere a fuoco basso fino a quando saranno leggermente appassiti. Unite quindi gli spinaci e continuate la cottura, sempre su fuoco basso sino a quando i carciofi saranno cotti completamente. Aggiungete alle verdure il parnigiano grattugiato, la mollica di pane ben strizzata e sbriciolata, la maggiorana tritata, sale e pepe; amalgamate bene il tuttoe lasciate intiepidire il composto.
Stendete la pasta con il matterello sulla spianatoia leggermente infarinata e formate due dischi, uno della stessa dimensione della tortiera e l'altro più grande, in modo da foderare anche i lati della tortiera e fuoriuscirenper circa un centimetro.
Ungete la tortiera con poco olio, disponetevi il disco più grande di pasta e versatevi il composto livellandone la superficie. Sovrapponete il secondo disco di sfoglia e ripiegate il bordo pizzicandolo tutto intorno in modo da formare un cordone. Bucherellate con la forchetta la superficie della torta e passate in forno caldo x 40 minuti, fino a quando la pasta sia dorata.

Pesce spada marinato

Ingredienti: 300 gr di Carpaccio di pesce spada - succo d'ananas - pepe rosa in grani - pomodori secchi - aceto balsamico.

Preparazione:

Preparate un marinatura con il succo d'ananas sale e pepe rosa.
Tagliate i pomodori secchi sott'olio, adagiate nel piatto con aceto balsamico.

Rombo ai funghi

Ingredienti: 1 rombo di circa 800 gr, - 200 gr di funghi porcini - 1 scalogno - 6 cucchiai di olio extravergine d'oliva - 1/2 bicchiere di vino bianco - prezzemolo - sale - pepe.

Preparazione:

Lavate il rombo, ricavare i filetti e insaporite con sale e pepe.
Ponete i filetti di rombo in una pirofila con 2 cucchiai di olio e il vino bianco, copritela con carta d'alluminio per alimenti e infornate a 180°C. per 5 minuti.
In una padella soffrigete lo scalogno e i funghi tagliati finemente, aggiungete sale e pepe, rosolate per 2-3 minuti.
Impiattate i filetti di rombo su un fondo di funghi e aggiungete del prezzemolo tritato.