Pan di spagna

Ingredienti: 75 gr di Farina,75 gr fecola di patate,1 pizzico di sale,5 Uova,Vanillina 1 bustina ,150 gr Zucchero

Preparazione:

Per la preparazione del pan di Spagna, dividete gli albumi dai tuorli mettendoli in due ciotole grandi separate; iniziate a sbattere con l'aiuto delle fruste elettriche, o della planetaria, i tuorli con metà dello zucchero fino ad ottenere un composto spumoso, gonfio e di colore giallo chiaro.
Sbattete ora, dopo aver pulito molto bene le vostre fruste, anche gli albumi  e dopo circa 5 minuti quando saranno già abbastanza gonfi e bianchi, aggiungete il restante zucchero e proseguite a montare ancora per qualche minuto (il trucco per sapere se i bianchi sono montati a neve davvero ferma sta nell'inclinare leggermente la ciotola usata, se il composto scivola ancora vuol dire che non è pronto, al contrario se è ben montato non si muoverà dalle pareti della vostra ciotola).

 

Unite gli albumi montati ai turli montati (anche in un'altra ciotola più grande e a questo punto aggiungete la farina e la fecola di patate setacciate insieme (volendo la vanillina), versandole nel composto tramite un setaccio per far si che non si formino grumi.
Mescolate il tutto con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto omogeneo, facendo attenzione a non smontarlo.
Imburrate  e infarinate  per bene una teglia rotonda a cerniera del diametro di 24 cm e versate l'impasto al centro dello stampo livellandolo per bene.
Fate preriscaldare il forno a 180° e infornate il vostro pan di spagna per almeno 35-40 minuti senza mai aprire il forno nella prima mezz'ora di cottura.
Estraete lo stampo dal forno e fate raffreddare il pan di spagna nello stampo prima di aprirlo.

Pizzoccheri

Ingredienti: 300 gr di pizzoccheri - 160 gr di patate - 125 gr di burro - 125 gr di verze o spinaci - 160 gr di formaggio semigrasso - 100 gr di parmigiano - 1 spicchio d'aglio - pepe.


Preparazione:
In una pentola con abbontante acqua salata ed in ebollizione versate le patate tagliate a dadini e la verdura a piccoli pezzi.
Dopo 5 minuti aggiungete i pizzoccheri e fate cuocere per 20 minuti.
Scolateli con un mestolo forato e metteteli in una teglia a parte.
Cospargete di formaggio tagliate a fettine sottili e di parmigiano grattugiato.
Se vi è possibile più strati.
Versate il burro fuso soffritto con l'aglio e pepate.Servite ben caldi

Capesante Gratinate

Ingredienti per 12 porzioni: 12 conchiglie di capesante pulite - 24 muscoli di capesante grandi decongelate (oppure 36 di quelle piccole, secondo me più saporite) - 2 spicchi d'aglio rosso schiacciati nel mortaio - 12 cucchiai di pangrattato - 1 cucchiaino da the di paprika dolce - 2 cucchiai di prezzemolo tritato - un pizzico di sale - olio extravergine di oliva.

Preparazione:

Mescolate l'aglio schiacciato con l'olio (almeno 3 cucchiai) poi aggiungetelo al pangrattato, alla paprika, al prezzemolo ed al sale e mescolate il tutto con una frusta (alla fine deve sembrare del parmigiano grattugiato).
Disponete un sottile velo di questo composto sul fondo delle conchiglie quindi adagiatevi sopra 2 o 3 molluschi, ben asciugati, e spolverizzateli con il composto di prima.
Bagnate le capesante con qualche goccia di olio ed infornatele a 200°C. fino a che la superfice sia dorata.

Penne alla nduja

Ingredienti per 5 persone: 400 gr di pennette cotte al dente - 1/2 peperone giallo pulito e tagliato a pezzetti - 1 cipolla tritata - 1 bicchiere di vino bianco - 2 pomodori maturi spellati, senza semi e tritati - 1 cucchiaino di zucchero - 200 gr di nduja (non affumicata) - 200 cc di salsa besciamella non troppo densa - pecorino romano grattugiato - olio e sale.
Preparazione:

 Ho fatto appassire il peperone e la cipolla.
Ho aggiunto il vino bianco e la nduja ed ho fatto evaporare mescolando.
Ho unito il pomodoro e lo zucchero e fatto cuocere per circa 10 minuti poi salato.
Ho passato la metà della salsa ottenuta al mixer fino a ridurla in crema poi ho unito alla besciamella, mescolando e tenuto da parte al caldo sia la salsa frullata che quella a pezzetti.
Ho scolato le pennette molto al dente e le ho saltate con la salsa non frullata per alcuni minuti quindi le ho trasferite in una pirofila, cosparso con la salsa alla besciamella ed abbondante pecorino e passate in forno caldo (200 gradi) per circa 10-15 minuti.

Polpo arrosto e citronette

Ingredienti: 1 kg di polpo - 1 limone - 25 gr di olio extravergine d'oliva - sale - pepe - prezzemolo - timo.

Preparazione:
Pulite ed arrostite sulla brace il polpo: deve essere cotto a lentemente.Preparate la citronette emulsionando il succo di limone con l'olio e aggiungendo il prezzemolo tritatissimo.
Appena cotto il polpo, impiattate e versate la citronette sul polpo con l'aggiunta di timo, sale e pepe.

Pescatrice (coda di rospo) alla mia maniera

   Ingredienti: 700 gr di pescatrice (coda di rospo) - 300 gr di asparagi - 2 scalogni - 50 gr di burro - 1/2 bicchiere di vino bianco - zafferano - sale e pepe - 50 gr di prezzemolo.
 Preparazione:

Dorate lo scalogni con il burro e disponete la pescatrice in modo da cuocerla lentamente.
Insaporite con sale e pepe.
In un tegame bollite gli asparagi.
Appena cotti vrsateli nella teglia della pescatrice e versate il vino, spegnete il fuoco e ponete la teglia in forno preriscaldato per 3-4 minuti a 200°C..
Versate il fondo di cottura in una ciotola e unitevi lo zafferano fate cuocere finché diventi una crema.
Mettete nel piatto la salsina, poi la pescatrice, ancora salsina ed il prezzemolo.

Involtini di cernia

Ingredienti: 2 filetti di cernia di circa 500 gr, - 1 melanzana - 100 gr di code di gamberoni - 100 gr di salsa greca - 25 di burro.










Preparazione:
Lavate i filetti di cernia e privateli delle spine rimanenti.
Lessate la melanzana ricavate la polpa e frullatela con le code di gamberoni con 40 gr di salsa greca.
Stendete i filetti e riempite con il composto formando degli involtini.
Spennellate gli involtini con il burro.
Infornate a 180°C. per 15-20 minuti circa.