Ingredienti:
70g di mandorle pelate e tritate finemente, 200g di pasta sfoglia, 2 uova, 60g di burro, 60g di zucchero, il succo di 1 limone, la scorza di mezzo limone grattugiata, sale.
Procedimento:
Sbattete in una terrina i tuorli con un cinquanta grammi di zucchero e un pizzico di sale sino a che saranno diventati colore giallo chiaro; unite il succo e la scorza di limone. Amalgamate bene, aggiungete 50g di burro sciolto a lieve caloree le mandorle tritate. Mettete questo composto in una piccola casseruola che porrete in un altro recipente contenente acqua bollente. Fate cuocere a bagnomaria rigirando in continuazione fino a che la crema si sarà addensata.
Toglietela dal fuoco e lasciatela intiepidire. Stendete con il mattarello la pasta in una sottile sfoglia con la quale fodererete la tortiera imburrata. Quando la crema sarà tiepida versatela nella tortiera, ripiegate il bordo della sfoglia e pizzicatelo leggermente in modo da formare un cordone. passate in forno caldo per 15 minuti circa, fino a che la pasta comincerà a colorire.
Sbattete intanto in una terrina a neve ben ferma gli albumi insieme a un pizzico di sale. Togliete la torta dal forno e versatevi sulla superficie a cucchiaiate gli albumi. Cospargete con poco zucchero e mettete di nuovo in forno per altri 15 minuti fino a che questa meringa avrà assunto colore dorato.
mercoledì 13 giugno 2012
Risotto alla paesana
Ingredienti:
250g di riso, 50g di pancetta tesa, 300g di fave fresche sgusciate, 300g di piselli sgranati, 400g di pomodori pelati, privati dei semi e sminuzzati, 1 zucchina tagliata a dadini, 1 cipolla, 1 carota piccola, 1 costa di sedano, 1 ciuffo di prezzemolo, alcune foglie di basilico, 2 cucchiai di olio d'oliva, 1 litro d'acqua bollente, 40g di parmigiano grattugiato, pepe e sale.
Procedimento:
Preparate il trito di pancetta e cipolla. Lavate e tritate la carota, il sedano, il prezzemolo, e il basilico. Mettete le fave e i piselli in due diverse terrine coperti d'acqua.
In un capace tegame fate rosolare leggermente per 10 minuti, a fuoco moderato, l'olio, il battuto di pancetta, le verdure e gli aromi tritati, rigirando con un cucchiaio di legno. Aggiungete i pomodori, le fave scolate, la zucchina, sale e pepe.
Abbassate la fiamma, e dopo quindici minuti unite i piselli scolati, quindi, allorchè il fondo di cottura risulta ben legato, il riso: Continuate a mescolare con un cucchiaio di legno per 5 minuti affinchè il riso assorba il sugo, poi unite un mestolo d'acqua bollente per volta, sino a completa cottura del riso. Condite con abbondante parmigiano grattuggiato, e servite.
250g di riso, 50g di pancetta tesa, 300g di fave fresche sgusciate, 300g di piselli sgranati, 400g di pomodori pelati, privati dei semi e sminuzzati, 1 zucchina tagliata a dadini, 1 cipolla, 1 carota piccola, 1 costa di sedano, 1 ciuffo di prezzemolo, alcune foglie di basilico, 2 cucchiai di olio d'oliva, 1 litro d'acqua bollente, 40g di parmigiano grattugiato, pepe e sale.
Procedimento:
Preparate il trito di pancetta e cipolla. Lavate e tritate la carota, il sedano, il prezzemolo, e il basilico. Mettete le fave e i piselli in due diverse terrine coperti d'acqua.
In un capace tegame fate rosolare leggermente per 10 minuti, a fuoco moderato, l'olio, il battuto di pancetta, le verdure e gli aromi tritati, rigirando con un cucchiaio di legno. Aggiungete i pomodori, le fave scolate, la zucchina, sale e pepe.
Abbassate la fiamma, e dopo quindici minuti unite i piselli scolati, quindi, allorchè il fondo di cottura risulta ben legato, il riso: Continuate a mescolare con un cucchiaio di legno per 5 minuti affinchè il riso assorba il sugo, poi unite un mestolo d'acqua bollente per volta, sino a completa cottura del riso. Condite con abbondante parmigiano grattuggiato, e servite.
Minestra d'orzo e fagioli
Ingredienti:
150g di orzo perlato, 200g di fagioli secchi, 30g di chicchi di mais in scatola (facoltativi), 50g di pancetta, 1 salsiccia di 100g circa, 3 patate medie, 2 spicchi d'aglio, 1 cucchiaio di prezzemolo, 3 litri d'acqua, sale e pepe.
Procedimento:
Mettete i fagioli in acqua tiepida per una notte. Tritate la pancetta insieme all'aglio e al prezzemolo. Lavate l'orzo, sbucciate le patate e tagliatele a tocchetti. Scolate i fagioli e metteteli, con il mais (se volete farne uso), in una capace casseruola con il trito di pancetta, l'orzo e tre litri d'acqua, sale e pepe. Fate cuocere a fuoco moderato per un'ora, quindi unite le patate e la salsiccia e continuate la cottura per un'ora e mezzo circa. Spegnete il fuoco e lasciate riposare per circa 15 minuti prima di portare in tavola la minestra.
150g di orzo perlato, 200g di fagioli secchi, 30g di chicchi di mais in scatola (facoltativi), 50g di pancetta, 1 salsiccia di 100g circa, 3 patate medie, 2 spicchi d'aglio, 1 cucchiaio di prezzemolo, 3 litri d'acqua, sale e pepe.
Procedimento:
Mettete i fagioli in acqua tiepida per una notte. Tritate la pancetta insieme all'aglio e al prezzemolo. Lavate l'orzo, sbucciate le patate e tagliatele a tocchetti. Scolate i fagioli e metteteli, con il mais (se volete farne uso), in una capace casseruola con il trito di pancetta, l'orzo e tre litri d'acqua, sale e pepe. Fate cuocere a fuoco moderato per un'ora, quindi unite le patate e la salsiccia e continuate la cottura per un'ora e mezzo circa. Spegnete il fuoco e lasciate riposare per circa 15 minuti prima di portare in tavola la minestra.
Orecchiette al cavolfiore
Ingredienti:
400 g di orecchiette, 1 piccolo cavolfiore o 400g di broccoli verdi, 70g di lardo a dadini ,2 cucchiai d'olio, 5 cucchiai di pecorino grattugiato , sale.
Procedimento:
Pulite, lavate e lessate molto al dente il cavolfiore (o i broccoli). Scolatelo bene e dividetelo a cimette, eliminando la parte più dura del torsolo: Fate rosolare in una padella il lardo tagliato a dadini con l'olio; quando sarà trasparente toglietelo e tenetelo in caldo. Mettete nella padella le cimette di cavolfiore, e fatele insaporire. Nel frattempo, fate cuocere al dente le orecchiette in abbondante acqua leggermente salata e, appena saranno cotte, mettetele in padella sul fuoco vivo, con il cavolfiore; aggiungete il lardo e girate due tre volte con un cucchiaio di legno. Servite nei piatti ben caldi, cospargendo di pecorino.
400 g di orecchiette, 1 piccolo cavolfiore o 400g di broccoli verdi, 70g di lardo a dadini ,2 cucchiai d'olio, 5 cucchiai di pecorino grattugiato , sale.
Procedimento:
Pulite, lavate e lessate molto al dente il cavolfiore (o i broccoli). Scolatelo bene e dividetelo a cimette, eliminando la parte più dura del torsolo: Fate rosolare in una padella il lardo tagliato a dadini con l'olio; quando sarà trasparente toglietelo e tenetelo in caldo. Mettete nella padella le cimette di cavolfiore, e fatele insaporire. Nel frattempo, fate cuocere al dente le orecchiette in abbondante acqua leggermente salata e, appena saranno cotte, mettetele in padella sul fuoco vivo, con il cavolfiore; aggiungete il lardo e girate due tre volte con un cucchiaio di legno. Servite nei piatti ben caldi, cospargendo di pecorino.
sabato 28 aprile 2012
Pan di spagna
Ingredienti: 75 gr di Farina,75 gr fecola di patate,1 pizzico di sale,5 Uova,Vanillina
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Preparazione:
Per la preparazione del pan di Spagna, dividete gli albumi dai tuorli mettendoli in due ciotole grandi separate; iniziate a sbattere con l'aiuto delle fruste elettriche, o della planetaria, i tuorli con metà dello zucchero fino ad ottenere un composto spumoso, gonfio e di colore giallo chiaro.
Sbattete ora, dopo aver pulito molto bene le vostre fruste, anche gli albumi e dopo circa 5 minuti quando saranno già abbastanza gonfi e bianchi, aggiungete il restante zucchero e proseguite a montare ancora per qualche minuto (il trucco per sapere se i bianchi sono montati a neve davvero ferma sta nell'inclinare leggermente la ciotola usata, se il composto scivola ancora vuol dire che non è pronto, al contrario se è ben montato non si muoverà dalle pareti della vostra ciotola).
Sbattete ora, dopo aver pulito molto bene le vostre fruste, anche gli albumi e dopo circa 5 minuti quando saranno già abbastanza gonfi e bianchi, aggiungete il restante zucchero e proseguite a montare ancora per qualche minuto (il trucco per sapere se i bianchi sono montati a neve davvero ferma sta nell'inclinare leggermente la ciotola usata, se il composto scivola ancora vuol dire che non è pronto, al contrario se è ben montato non si muoverà dalle pareti della vostra ciotola).
Unite gli albumi montati ai turli montati (anche in un'altra ciotola più grande e a questo punto aggiungete la farina e la fecola di patate setacciate insieme (volendo la vanillina), versandole nel composto tramite un setaccio per far si che non si formino grumi.
Mescolate il tutto con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto omogeneo, facendo attenzione a non smontarlo.
Imburrate e infarinate per bene una teglia rotonda a cerniera del diametro di 24 cm e versate l'impasto al centro dello stampo livellandolo per bene.
Fate preriscaldare il forno a 180° e infornate il vostro pan di spagna per almeno 35-40 minuti senza mai aprire il forno nella prima mezz'ora di cottura.
Estraete lo stampo dal forno e fate raffreddare il pan di spagna nello stampo prima di aprirlo.
Mescolate il tutto con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto omogeneo, facendo attenzione a non smontarlo.
Imburrate e infarinate per bene una teglia rotonda a cerniera del diametro di 24 cm e versate l'impasto al centro dello stampo livellandolo per bene.
Fate preriscaldare il forno a 180° e infornate il vostro pan di spagna per almeno 35-40 minuti senza mai aprire il forno nella prima mezz'ora di cottura.
Estraete lo stampo dal forno e fate raffreddare il pan di spagna nello stampo prima di aprirlo.
Pizzoccheri
Ingredienti: 300 gr di pizzoccheri - 160 gr di patate - 125 gr di burro - 125 gr
di verze o spinaci - 160 gr di formaggio semigrasso - 100 gr di parmigiano - 1
spicchio d'aglio - pepe.
Preparazione:
In una pentola con abbontante acqua salata ed in ebollizione versate le patate tagliate a dadini e la verdura a piccoli pezzi.
Dopo 5 minuti aggiungete i pizzoccheri e fate cuocere per 20 minuti.
Scolateli con un mestolo forato e metteteli in una teglia a parte.
Cospargete di formaggio tagliate a fettine sottili e di parmigiano grattugiato.
Se vi è possibile più strati.
Versate il burro fuso soffritto con l'aglio e pepate.Servite ben caldi
Preparazione:
In una pentola con abbontante acqua salata ed in ebollizione versate le patate tagliate a dadini e la verdura a piccoli pezzi.
Dopo 5 minuti aggiungete i pizzoccheri e fate cuocere per 20 minuti.
Scolateli con un mestolo forato e metteteli in una teglia a parte.
Cospargete di formaggio tagliate a fettine sottili e di parmigiano grattugiato.
Se vi è possibile più strati.
Versate il burro fuso soffritto con l'aglio e pepate.Servite ben caldi
Capesante Gratinate
Ingredienti per 12 porzioni: 12 conchiglie di capesante pulite - 24 muscoli di
capesante grandi decongelate (oppure 36 di quelle piccole, secondo me più
saporite) - 2 spicchi d'aglio rosso schiacciati nel mortaio - 12 cucchiai di
pangrattato - 1 cucchiaino da the di paprika dolce - 2 cucchiai di prezzemolo
tritato - un pizzico di sale - olio extravergine di oliva.
Preparazione:
Mescolate l'aglio schiacciato con l'olio (almeno 3 cucchiai) poi aggiungetelo al pangrattato, alla paprika, al prezzemolo ed al sale e mescolate il tutto con una frusta (alla fine deve sembrare del parmigiano grattugiato).
Disponete un sottile velo di questo composto sul fondo delle conchiglie quindi adagiatevi sopra 2 o 3 molluschi, ben asciugati, e spolverizzateli con il composto di prima.
Bagnate le capesante con qualche goccia di olio ed infornatele a 200°C. fino a che la superfice sia dorata.
Preparazione:
Mescolate l'aglio schiacciato con l'olio (almeno 3 cucchiai) poi aggiungetelo al pangrattato, alla paprika, al prezzemolo ed al sale e mescolate il tutto con una frusta (alla fine deve sembrare del parmigiano grattugiato).
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Disponete un sottile velo di questo composto sul fondo delle conchiglie quindi adagiatevi sopra 2 o 3 molluschi, ben asciugati, e spolverizzateli con il composto di prima.
Bagnate le capesante con qualche goccia di olio ed infornatele a 200°C. fino a che la superfice sia dorata.
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