Arrosto di lonza e melanzane

Ingredienti: 500 gr di lonza in un unico pezzo - 2 melanzane - olio extravergine d'oliva - 5 mandarini - 200 ml di vino rosso - sale - pepe.
Preparazione:
Ricavate un foro nella carne.
Stufate la melanzana in poco olio, regolate il sale.
Riempite la carne con la melanzana, infornate a 200°C. per 10 minuti, aggiungendo con un bicchiere di vino.
Abbassate la temperatura a 180°C. e fate cuocere per 20 minuti.
Spremete i mandarini e ricavatene il succo, pepate e versatelo sulla carne, fate cuocere per altri 10 minuti.