Ingredienti:
600g di riso, 80g di burro o di margarina, 1 cipolla, 2l e 1/2 di brodo, 200 g di polpa di manzo trita, mollica di 2 panini bagnata nel latte, 200g di ricotta, 4 uova, 40g di parmigiano reggiano, 1/2 bicchiere di vino bianco, 800g di funghi di coltura, 1 spicchio d'aglio, noce moscata, sale, pepe, olio, pangrattato.
Procedimento:
Pulite i funghi privandoli del terriccio, lavateli con una pezza umida e tagliateli a fettine non troppo sottili. In una casseruola mettete 30g di burro e l'aglio tritato, fatelo rosolare, unite i funghi e fateli insaporire. Spruzzateli con il vino bianco e, quando questo sarà evaporato, aggiungete un mestolo di brodo e continuate la cottura dopo averli salati e pepati.
Nel frattempo mescolate in una terrina la carne trita con la mollica bagnata nel latte, due uova, il parmigiano reggiano grattugiato, un pizzico di sale e pepe ed una grattatina di noce moscata. con il composto formate delle polpettine e fatele dorare in una padella con un poco di olio. Nel burro rimasto fate imbiondire la cipolla tritata, unite il riso e portatelo a cottura diluendo poco alla vola con il brodo girando di tanto in tanto come per un comune risotto. Fate rassodare le uova rimaste in acqua bollente per 8 minuti, quindi sgusciatele e tagliatele a fette. Ungete uno stampo a bordi alti e lisci, cospargetelo di pangrattato e rivestite il fondo e le pareti con parte del risotto. Riempitee alternando strati di sugo di funghi con fette di uovo sodo, fette di ricotta e polpettine. Terminate con uno strato di risotto e fate cuocere tutto in forno preriscaldato a 200° per 20 minuti circa. Levate dal forno, capovolgete lo stampo su un piatto di portata e servite subito.
Nessun commento:
Posta un commento